Carottes cremolata, salade de carottes cuites

Des brassées de carottes me tendaient les bras au marché de dimanche: carottes fanes en bottes oranges ou violettes. Cela donne des couleurs à la table. J'ai craqué. Par contre, ma maisonnée n'apprécie pas du tout les carottes râpées -souvenir difficile de la cantine du collège. Alors, comme il fait chaud, et que je n'ai pas du tout envie de faire des carottes à la crème, pourquoi ne pas les servir glacées mais cuites, accompagnées d'une vinaigrette aux agrumes (orange et citron jaune) ainsi que d'une cremolata composée de persil, zeste d'orange et de citron jaune (sans l'ail cependant).
La cremolata est normalement un assaisonnement de l'osso bucco à la milanaise, ici, je la détourne un peu pour mon plus grand plaisir...

CAROTTES EN SALADE A LA CREMOLATA

Pour 4 belles assiettes

2 bottes de carottes fanes de couleurs différentes
1 orange
1 citron jaune
1 petit bouquet de persil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre

Eplucher et laver les carottes en laissant 1 cm de tige verte. Les cuire à la vapeur (je place les carottes dans une marguerite ou cuit-vapeur non sous pression, je porte à ébullition 10 minutes et j'éteins le feu, en laissant le couvercle jusqu'à refroidissement complet: les carottes sont cuites au plus juste).

Laver, sécher le persil. Laver les agrumes et les zester. Hacher persil et zestes ensemble. Presser la moitié de l'orange et la moitié du citron. Saler, poivrer, ajouter l'huile et monter en vinaigrette.

Servir les carottes froides (au besoin les passer 1/2 heure au réfrigérateur), saupoudrées de cremolatta et assaisonnées de vinaigrette.

Accompagne parfaitement un grenadin de veau ou une côte d'agneau.

A BOIRE: Bandol rouge

Autre salades fraîches:
Carottes au cumin
Salade chou-fleur violet à l'avocat
Salade d'avocats à la coriandre
Salade de chou chinois

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

J'aime beaucoup ta présentation, évidemment mise en valeur par les différentes variétés de carotte...

[Rédigé par : Irisa]

J'ai la grande chance de trouver ces carottes de toutes les couleurs ! proposées ici dans une version très jolie

[Rédigé par : Pascale]

Très belle recette et j'aime beaucoup ta photo.

[Rédigé par : Hélène]

Cremolata ou gremolata, je suis perdue... En tout cas, une version aux carottes à retenir.

[Rédigé par : Anne Demay]

@Hélène: en italien, c'est gremolata, cremolata est une déformation francisée du mot.