Légumes fermiers, la blanquette de légumes de printemps.

Je vous ai récemment parlé de ces trois livres sur le thème de la Cuisine de... Renoir, Monet et Proust, et d'une recette qui m'avait vraiment plu: les carottes fermières.
C'est une sorte de blanquette de légumes, dont on utilise le fonds pour élaborer une sauce aux herbes.
Je trouve l'idée très alléchante et de plus, le fait de recycler l'eau de cuisson permet de consommer les vitamines hydrosolubles qui s'y seraient échapper.
Voici une assiette printanière, à base de racines fanes, très colorée et très savoureuse: j'ai vraiment eu l'impression de cuisiner le potager de mon grand-père en la faisant. Vous pouvez d'ailleurs ajouter en plus des légumes que j'y ai mis, des pointes d'asperges vertes (à mettre à cuire en même temps que les oignons), des radis (en même temps que les navets), et tout ce qui vous tombera sous la main et votre envie!

LÉGUMES FERMIERS

Pour 4 personnes

1 botte de carottes fanes
1 botte de petits oignons blancs
1 botte de navets fanes
10 brins de persil
10 brins de ciboulette
5 brins de coriandre fraîche
5 brins d'estragon
5 brins de cerfeuil
15 gr de beurre
15 gr de farine
sel, poivre blanc

Éplucher et laver les légumes. Laver les herbes, effeuiller persil, coriandre, estragon et cerfeuil. Ciseler toutes les herbes.
Couper les carottes en tronçons de 3 cm si elles sont trop longues.
Faire chauffer dans une casserole, 2 litres d'eau salée. Quant elle bout, plonger les carottes et les laisser cuire 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter les navets et laisser cuire 5 minutes. Puis ajouter les oignons blancs et laisser cuire encore 5 minutes.
Constituer un roux blanc en faisant fondre dans une casserole le beurre. Ajouter hors feu la farine, bien diluer. Ajouter une louche du bouillon de légumes, bien mélanger, puis sur le feu, tout en remuant, ajouter au fur-et-à-mesure, le reste du bouillon jusqu'à obtenir une belle sauce blanche. Saler et poivrer à votre convenance. Ajouter les herbes ciselées. En assaisonner les légumes. Servir aussitôt ou réchauffer plus tard à feu doux sans trop remuer.

A BOIRE: Bandol rosé

Comments

[Rédigé par : mamina]

Et là aussi, c'est tout le printemps dans ton assiette.

[Rédigé par : Cooking Girl]

C'est canon!!
Ca a l'air super frais, fondant!!
On a le droit de rajouter une petite viande avec? :-)

[Rédigé par : Tiuscha]

Le légume a l'état pur ! Vraiment appétissant !

[Rédigé par : diane]

une assiette légère fondante et colorée, j'aime comme toi le fait d'utiliser le bouillon des légumes

[Rédigé par : Mamzelle Gwen]

Je fais aussi ce genre de blanquette de légumes nouveaux cuits tout doux et tout entiers, mais je n'avais pas penser à la sauce aux herbes. Merci pour l'idée !