Cette recette utilise la même technique que les crevettes sel et poivre, mais en prenant un accent thaï au lieu d'un accent chinois...
CREVETTES A LA CORIANDRE
Pour 2 personnes
600 gr de crevettes crues entières ou 400 gr de crevettes crues épluchées (surgelées par exemple)
2 gousses d'ail
1 oignon
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
1/2 citron vert
5 branches de coriandre fraîche
20 cl d'huile de friture (type isio 4)
4 cuillerées de farine
sel, poivre de Sichuan
Laver la coriandre, l'effeuiller et la ciseler grossièrement. Éplucher l'ail et l'oignon. Émincer l'oignon, hacher l'ail au couteau.
Étêter et éplucher les crevettes en laissant la queue (si les crevettes sont surgelées, les laisser décongeler une nuit dans le réfrigérateur). Les fendre par le dos et ôter le boyau noir (il donne de l'amertume).
Rincer et sécher les crevettes. Dans une assiette, saler la farine et rouler les crevettes dedans. Ôter l'excédent de farine. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, faire frire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Réserver sur un papier absorbant. Vider l'huile du wok sans essuyer et replacer le wok sur le feu. Faire sauter à feu très chaud l'oignon et l'ail 2 minutes, ajouter les crevettes, saler légèrement, poivrer et pimenter. Presser le jus du demi-citron vert. Arroser les crevettes. Ajouter la coriandre. Faire sauter le tout 30 secondes, servir aussitôt.
A BOIRE: un Bandol rosé.
Si vous aimez les crevettes:
Crevettes à l'ail
Beurre de crevettes grises
