Risotto verde: risotto aux asperges vertes

Le risotto prend des couleurs de printemps et une saveur d'amandes avec cette recette de risotto aux asperges vertes.

RISOTTO VERDE

Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
150gr de riz rond (pour risotto)
1/4 de cube de bouillon de poule
3 cuillère d'huile d'olive + 1 filet pour chauqe assiette
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
un peu de parmesan râpé
sel, poivre

Laver et ôter le pied dur des asperges vertes. Les couper en trois parties d'égale longueur.
Cuire 20min. la partie la plus proche du pied dans 75cl d'eau additionnée du bouillon de poule, saler légèrement.
Mixer le tout.

Emincer en fines rondelles les tiges d'asperges du milieu et couper en 4 dans le sens de la longueur, les pointes. Les faire sauter dans une poêle avec 1 cuillérée d'huile d'olive. Garder croquant, juste colorées. Réserver.

Cuire le risotto: dans une casserole, faire nacrer le riz dans 1 cuillère d'huile d'olive. Quand il est bien transparent, ajouter 1/4 de la "soupe" d'asperges et laisse cuire en remuant tout le temps. Procéder Ainsi pour les 1/4 suivants jusqu'à ce que le riz soit moelleux mais légèrement croquant. Ajouter la crème et bien lier en remuant. Saler et poivrer.

Servir aussitôt le risotto dans des assiettes crueuses, saupoudrer d'un peu de parmesan, surmonté du sauté d'asperges, arrosé d'un filet d'huile d'olive et d'un filet de vinaigre balsamque.

A BOIRE: un Cassis blanc ou un Meursault blanc