Madeleines à l'eau de fleur d'oranger
La madeleine aime être malmenée, disons-le tout de go. Pour qu'elle gonfle et donne ce charmant petit dôme que les autres coquilles lui envient, il faut tout-à-tour la fouetter, l'abandonner, la brûler sur bûcher!
Autant dire, la madeleine est maso.
Pour réussir des madeleines de petit tout petit gabarit dans un moule en silicone, voici quelques conseils:
pendant l'élaboration de la pâte, ne cessez de fouetter au fouet ou si vous n'avez pas d'huile de coude, au robot.
Oubliez votre appareil à madeleine, 1, 2 voire 3 jours au réfrigérateur.
Saisissez-la à four chaud (230°c), sur une plaque posée en bas du four.
MADELEINES AU CITRON ET A LA FLEUR D'ORANGER
Pour 3 plaques de 12 mini-madeleines
75gr de farine type 45
1/2 cuillère à café de levure
1 oeuf
75 gr de sucre
75 gr de beurre + 10 gr pour le moule
1 pincée de sel
le zeste d'1/4 de citron jaune
10 gouttes d'extrait naturel d'eau de fleur d'oranger
Battre (armez-vous de patience et de muscles, vous ne faites que commencer) l'oeuf, le sel, le sucre juqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Ajouter la farine. Battre encore 2 minutes. Ajouter le beurre, battre et battre encore. Ajouter la levure, le zeste, la fleur d'oranger. Battre.
Mettre le tout dans un récipient hermétique. Réserver au réfrigérateur le plus longtemps possible (3 jours). Sinon, utiliser tout de suite.
Beurrer légèrement le moule ou les moules si vous en avez trois. Moi, je fais en tournant, n'ayant pas une cuisine de stockage digne de ce nom. Donc je prévoie trois fournée...
Préchauffer le four à 230°C.
Remplir les petites cavités à madeleine au 3/4. Enfourner. Cuire à 230°C 8 minutes ou 10 si pas dorées.
Laisser refroidir, démouler. 2ème et 3ème fournée de la même façon.
A dévorer sans attendre! La madeleine vieillit mal...
A BOIRE: un Muscat de Rivesaltes ou du thé au jasmin... so vieille dame!
décidément c'est la saison des madeleines et à chacun sa méthode, chez moi c'est celle en 15 min sans effort sans repos sans battre à outrance qui réussit le mieux et ce n'est pas faute d'avoir essayé cette semaine même , la recette qui ressembla à la tienne dans le principe, et bien non , je reste fidèle à ma méthode, probablement le climat de Savoie préfère celle là !!! hiiiiiiiiiiii
Rédigé par : Mercotte | 23 mai 2009 à 15:49
@Mercotte: Ah, je vais essayer ta version aussi, le thé matcha, j'adore dans les gâteaux. Je veux en essayer une aussi avec du lait.
Rédigé par : Anne Demay | 23 mai 2009 à 18:44
Dieu sait que je n'aime pas la fleur d'oranger, mais elles sont tellement tentantes tes madeleines!
Je vais suivre tes conseils...
Rédigé par : Cooking Girl's | 23 mai 2009 à 19:02
Tes madeleines sont superbes. C'est vrai qu'en y réfléchissant bien, ce petit gâteau est maso.
Avec ta version, pourquoi ne pas participer au concours organisé sur le blog de Clara & Cie ?
Rédigé par : Marjolaine | 24 mai 2009 à 23:10