Fin de ma petite série "Fraise": voici la tartelette. J'ai remplacé la crème pâtissière par un appareil à cheesecake à base de caillé de chèvre et d'huile d'olive, je trouve que cela lui donne un air un peu plus champêtre.
TARTELETTE AUX FRAISES
Pour 6 tartelettes
Fraises
Pâte:
250 gr de farine
150 gr de beurre
100 gr de sucre glace
30 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
2 pincées de fleur de sel
quelques gouttes d'arôme naturel de vanille
Crème:
250 gr de caillé de chèvre ou fromage blanc 40%
1 œuf
50 gr de sucre semoule
1 cs d'huile d'olive
1 zeste de citron jaune
Un peu de gelée de fraises (voir recette du bonbon)
Pâte: On fait ce qu'on appelle un crémé: Battre (on peut le faire au robot avec la feuille, l'ustensile en forme de losange, ou à la main, bien tempérer alors le beurre)le sucre et le beurre ensemble jusqu'à former une pommade. Ajouter l'œuf, battre encore. Ajouter le sel, la vanille puis la farine petit-à-petit. Former une boule et réserver dans un papier film au réfrigérateur au moins 30 minutes. Plus la pâte attend (jusqu'à 48h) meilleure et plus facile à travailler elle est.
Préchauffer le four à 200°c. Beurre un moule à tarte, étaler la pâte, la piquer avec une fourchette, la retourner (les trous seront en-dessous), foncer le moule. Cuire la pâte à blanc (découper un rond dans du papier sulfurisé, le placer sur la pâte, recouvrir de haricots blancs) pendant 45 minutes en enlevant les haricots et la papier sulfurisé en milieu de cuisson.
Battre pour le lisser le fromage blanc ou le caillé et une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajouter le sucre et l'œuf, puis assaisonner du zeste du citron jaune, bien mélanger. Quand la pâte est cuite, baisser le four à 140°c, couler la crème sur la pâte cuite, et cuire à nouveau 5 minutes. Laisser refroidir.
Quand la crème a durci, répartir les fraises (on peut les laisser debout, ou les mettre en rosace. Faire fondre la gelée au micro-onde et l'appliquer au pinceau. Réserver 1 h au réfrigérateur.
