Poulet à la Smothrace: une autre cuisine grecque

L'idée de m'intéresser un peu plus à la cuisine grecque, et les livres à ce propos ne sont pas nombreux, me vient de Mary qui a gagné récemment le prix de Dauphine lors du concours "Cuisinez vos Salades!"
Cette petite recette d'été qui rappellera à certains d'entre nous les vacances bleues et blanches de la Grèce, version "popote familiale". Ce poulet "Samothrace" est à l'origine un ragoût de morue. Oui, c'est un grand écart entre mer-ciel et terre, mais pas tant que cela...
Sucré, assez oriental dans son esprit, il rassemble l'occident et le moyen-orient culinaire en un plat salé-sucré goûteux. Le poulet est quasiement confit. On peut bien entendu préparer une autre volaille ou même un viande blanche, mais aussi revenir à l'origine de la recette avec de la morue dessalée ou de la lotte...
Pour cette recette, j'ai utilisé des Tomates Séchées au Romarin de la maison MEZE HOUSE, que j'ai trouvées à TERRES D'APERITIFS. Ces produits sont d'une belle qualité gustative (je suis très fan du Délice Crétois, dont je vous reparlerai rapidement -une autre recette à venir). Ils ont l'avantage de pouvoir se consommer tels quels en apéritifs (et notez que leurs recettes sont toutes déclinées en bio!), mais aussi d'être cuisinables: ils facilitent ainsi grandement l'élaboration du repas. De quoi faire d'un mezze tout un plat! (je n'ai pas pu résister :-)). A voir aussi, une très bonne huile d'olive et une liqueur étonnante: la liqueur de Mastiha Skinos, à base d'une résine rare d'un arbre qui ne  pousse qu'au nord de l'Ile de Chios - l'évocation à elle-seule invite au voyage...

POULET A LA SAMOTHRACE

Pour 6 personnes

1 poulet coupé en morceaux
25 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de poule
100 gr de tomates séchées à l'huile d'olive
2 oignons
100 gr de raisins secs
30 gr de pignons de pin
2 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier, 1 branche de romarin
sel, poivre noir du moulin

Eplucher et émincer finement les oignons. Eplucher et hacher l'ail.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Une fois qu'ils sont bien colorés, dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons, les raisins, les pignons, les tomates égouttées. Bien remuer.
Mouiller du vin blanc, laisser réduire 5 minutes à bouillon.
Saler, poivrer, ajouter les herbes. Mouiller du bouillon de volaille.
Réduire le feu, couvrir et laisser confire une bonne heure (le jus doit avoir quasiment réduit à sec, ne laissant qu'une sorte de confiture épaisse de raisins, tomates et pignons).

A BOIRE: un vin blanc (je ne connais pas très bien les vins grecs) alors je dirai un Cassis, mais je suis ouverte à vos suggestions...

Comments

[Rédigé par : Tiuscha]

Drôle, je viens de faire l'original, à la morue !
http://saveurpassion.over-blog.com/article-28889763.html
Très bon, sûrement aussi bon avec le poulet...