Petit bonbon coquillage: la fraise dans tous ses états

Arrivée des fraises en force sur les étales des marchés: pourtant ce ne sont pas les meilleurs! Elles n'ont pas cette profondeur en sucre de celles de l'été, elles ont connu les derniers frimas du printemps et le couloir protecteur des tunnels de serre.

Pourtant, comment résister? Comment l'apprêter surtout pour qu'elle donne le meilleur d'elle-même? Voici une petite série de recettes de fraises: nous commençons par le bonbon à la fraise.

COQUILLAGE CROUSTILLANT A LA FRAISE

Pour une 10aine de coquillages (petit format), 5 gros

Gelée de fraises:
150gr de fraises
100 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Tuiles:
125 gr de sucre
50 gr de beurre
30 gr de farine
50 gr de fraises

Préparer la gelée: Laver, équeuter les fraises, les mixer. Faire un sirop avec le sucre et 2cl d'eau. Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Quand le sirop a bouilli 1 bonne minute, y faire fondre hors feu la gélatine essorée. Incorporer le tout dans la pulpe de fraise. Couler la gelée dans un moule à madeleine en silicone. Faire prendre au réfrigérateur.
Quand la gelée a pris, placer le moule au congélateur. Ne démouler  la gelée que bien "congelée". Placer dans une récipient et laisser décongeler au frigo.

Préparer les tuiles:
Laver, équeuter les fraises, les mixer et les chinoiser.
Mélanger la farine et le sucre. Faire fondre le beurre. Tout mélanger, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180-190°c. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler au doigt de fins ovales d'appareil à tuile. Laisser cuire 10 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sans toucher.

Au moment de servir, placer sur une assiette une coquille de madeleine côté bombé en-dessous, poser une tuile et fermer en sandwich avec une deuxième coquille. Servir aussitôt.

Comments

[Rédigé par : diane]

quelle recette merveilleuse, on dirait de la cuisine des fées, je suis hyper impressionnée!

[Rédigé par : pomme pomme girl]

très joli en plus!

[Rédigé par : Mercotte]

original dis donc !!

[Rédigé par : laurenceel]

ça fait come une pate de fruit?

[Rédigé par : Anne Demay]

@Diane: Merci, mais c'est très simple à faire...
@Mercotte: je serai toujours impressionnée de constater que tu me lis! Merci. Juste une réminiscence de ces petits bonbons coulés dans des coquillages... je ne sais plus comment cela s'appelait?
@Laurence: non, c'est plus léger en bouche, beaucoup moins sucré et plus moelleux (avec la pointe de croutillant de la tuile).

[Rédigé par : Tiuscha]

J'aime autant ces petites coquilles toutes seules... C'est beau comme tout !