Travers de porc au vrai-faux Ketchup (aromates)

J'aime beaucoup les travers de porc, car il y a une tradition dans la famille: l'os!

Mon père et moi avons hérité de ma grand-mère une passion sans limite pour les os, les carcasses, et cela n'a rien à voir, le croûton du pain. Autant dire qu'une fin de repas tourne facilement à la précipitation ou à la négociation: tu me laisse ton croûton et je te donne mes os... Je sais, cela fait un peu animal, voire totalement bestial mais on assume. Une passion, cela se défend!

Le travers de porc a cela de magique qu'il est principalement constitué d'os. Une assiette entièrement servie de petits bouts à ronger, le rêve...

Je les fais caramélisés, ou marinés à la citronnelle, ou simplement grillés badigeonnés de moutarde... Je les fais aussi avec un vrai-faux ketchup (non que je déteste le ketchup mais je le trouve trop sucré pour cette recette), c'est-à-dire un mélange de concentré de tomates et d'aromates...

Suivez-le guide:

TRAVERS DE PORC AU VRAI-FAUX KETCHUP

Pour 4 personnes

2 travers de porc coupés os par os
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de Worcestershire sauce (se prononce "oueusteurshaïeur" sauce)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
2 oignons rouges
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, piment d'Espelette, poivre noir
1 citron vert
1 bouquet de coriandre fraîche

Éplucher l'ail et les oignons. Les hacher ou émincer très finement. Dans un saladier, mélanger l'ail, les travers, les oignons, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel, le sucre, 4 pincées de piment, 3 tours d moulin de poivre, 1 cuillère d'huile. Bien mélanger, couvrir, faire mariner quelques heures (1 au minimum).
Dans une poêle, faire chauffer l'huile restante, et faire sauter à feu moyen les travers de porc en les tournant régulièrement.
Servir accompagné de coriandre fraîche et d'un citron vert (pour donner un peu d'acidité). Cette recette  va parfaitement à une bonne salade verte et des frites country.

A BOIRE: un bière blonde d'abbaye, ou un rosé corse