Suprême de pintade aux graines de sésame et pavot bleu
Suite et fin de ma fameuse pintade, les suprêmes panés aux graines... Cette recette, je l'avais réalisée à l'origine pour des sot-l'y-laisse qui accompagnaient un suprême de pintade au thé fumé et quelques racines confites (navets, boules d'or, topinambours, carottes etc.).
Ici, je l'applique en entier au blanc de pintade mais rien ne vous empêche de la faire avec du poulet ou de la dinde...
J'aime beaucoup la pintade car elle a un goût délicat de gibier, un peu musqué naturellement... surtout quand elle cuit sur coffre (avec les os). Quand on la découpe comme cela à cru (c'est-à-dire qu'on la désosse), elle devient assez subtile, délicate et douce, ce qui accompagne très bien le sésame. La pavot vient alors donner la petite saveur fumée qui lui manque.
SUPRÊME DE PINTADE PANE AUX GRAINES DE SÉSAME ET PAVOT BLEU
Pour 4 suprêmes
4 suprêmes de pintade
1 blanc d'œuf
8 cs de graines de sésame blanc
3 cs de pavot bleu
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'huile de sésame grillé (option)
Si ce n'est fait, séparer le blanc du jaune d'œuf, saler et poivrer le blanc, le battre très légèrement à la fourchette pour le casser.
Bien sécher les suprêmes au papier absorbant.
Disposer deux assiettes: une avec le blanc assaisonné, une avec les graines mélangées.
Tremper les suprêmes dans le blanc d'oeuf, puis les rouler dans les graines pour bien les enrober.
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et cuire à feu doux les suprêmes (bien 10 minutes de chaque côté) sans couvrir. Ils sont prêts quand ils ne sont plus souples sous le doigt et bien dorés.
Voilà, c'est très simple en fait...
On peut les servir avec des topinambours confits dans un mélange de beurre, sucre et citron ou avec une belle purée de patate douce, arrosés d'un filet d'huile de sésame grillé...
A BOIRE: un muscat sec d'Alsace
Oh bah nooooon! Pas solilesse, "sot-l'y laisse" voyons!Mis à part cette petite bévue le billet est super, comme d'hab! Encore des essais en perspective. merci et bon we!
Rédigé par : hibou | 21 mars 2009 à 11:32
Hé oui, c'est à cela qu'on se rend compte que je suis sortie hier soir :-)! et que je ne me suis pas relue.
Je corrige... Merci
Rédigé par : Anne Demay | 21 mars 2009 à 12:14
Une belle recette...bravo
Rédigé par : Eleonora | 22 mars 2009 à 21:59
Original !!! Super sympa cette recette :)
Rédigé par : Cuisine Saine | 23 mars 2009 à 11:19