Salade croquante de chou, chou chinois 2

Suite de la série Chou Chinois, et cette fois-ci, le chou cru. Comme il n'est pas très fort en goût, il est tout à fait possible, de la même manière que le chou cabus, de le manger cru. Choisissez cependant un chou chinois jeune (les feuilles sont vert tendre voire blanches) et ne sélectionnez que le cœur -il est souvent plus croquant.

La particularité du chou en salade est qu'il est possible de l'assaisonner en avance -contrairement aux salades vertes qui cuiraient irrémédiablement sous l'effet acide du vinaigre ou du citron. Je vous le recommande même, car la salade ainsi réalisée quelques heures avant le repas, permets aux saveurs de se mêler et ce n'en est que meilleur. A conserver couvert au réfrigérateur.

SALADE DE CHOU CHINOIS

Pour 4 personnes

1 cœur de chinois
1 oignon rouge
1/4 de daïkon (ou 1/2 botte de radis roses ou 1/6 de radis noir)
1 bouquet de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
2 cc de vinaigre de cidre
1/2 cc de sucre roux
1 cs d'huile d'olive
1/2 cs d'huile de sésame grillé
1 cc de sésame grillé ou torréfié à la poêle à sec
sel, poivre

Pour récupérer le cœur du chou, ôter les premières feuilles du chou, les réserver pour une autre recette: par exemple, le sauté de bœuf de demain! Passer le cœur sous l'eau et le sécher au papier absorbant. L'émincer très finement.
Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.
Dégager le cœur de la citronnelle et l'émincer en fines rondelle.
Éplucher le daïkon (ou le radis) et le couper en fines tranches, puis petites lamelles (1 cm de large).
Éplucher l'oignons, l'émincer en très fine brunoise (petits cubes).
Mélanger tous les légumes dans un saladier.
Préparer une vinaigrette: faire fondre le sucre dans le vinaigre, saler, poivrer. Incorporer l'huile tout en mélangeant.
Incorporer la vinaigrette à la salade, bien mélanger. Ajouter la coriandre, la citronnelle et le sésame, bien mélanger. Filmer et réserver au frais jusqu'au service. Se déguste très frais.

A BOIRE: un rosé de Provence

Comments

[Rédigé par : KITCHEN VICTIM]

Mmmmm ! J'adore ce type de plat. De la fraîcheur, des parfums et des textures ...Tout pour me plaire.
Nouvelle sur la blogosphère, je découvre ton site qui ne manquera pas de figurer en bonne place dans mes liens favoris.

Bonne journée.

Elodie

[Rédigé par : lory]

voilà une bonne idée!!

[Rédigé par : Cuisine Saine]

Tu trouves facilement de la citronnelle fraiche ? :)

[Rédigé par : Anne Demay]

@Kitechenvictim: je suis allée voir ton site, très sympa, avec une vraie personnalité.
@Lory: merci!
@cuisinesaine: oui, il y en a dans les Carrefours et autres hyper ayant un rayon légumes et fruits exotiques, les Monoprix, les magasins bio et bien entendu les magasins asiatiques.

[Rédigé par : cuisineplurielle]

le genre de saveurs que j'adore