Rouleau de printemps au saumon fumé et brocciu, chou chinois 1
Dans la série chou, voici le chou chinois en trois versions. J'en avais un dans mon réfrigérateur et je me suis vraiment demandé ce que je pouvais en faire en moins d'une heure, résultat: un rouleau de printemps, une salade et de petits paquets de viande. Ce sera le menu des trois posts à venir.
Choisissez le chou très ferme, presque blanc et bien serré. Plus il est jeune, plus il est doux, et c'est indispensable quand on veut le manger en salade. Comme les feuilles ne sont pas très croquantes naturellement, ne tardez pas à le cuisiner. Et surtout, cuisinez le à la minute: plus on le cuit plus il rend de l'eau, et devient insipide. Or, légèrement sucré et assez délicat, il peut donner un note florale à vos plats. Ce serait dommage de manquer cela.
Cette recette peut se faire à l'avance, pour conserver au frigo, placer un torchon humide dessus pour que les rouleaux ne sèchent pas.
ROULEAU DE SAUMON FUME, BROCCIU ET CHOU CHINOIS
Pour 8 rouleaux
8 galettes de riz
6 tr de saumon fumé
5 feuilles de chou chinois
4 cs de brocciu
1 cs d'huile d'oeillet ou d'olive
1/2 citron vert
2 cs d'aneth
8 pluches de cerfeuil ou de persil
sel, poivre
Pour la vinaigrette:
2 cs d'huile d'olive
1 cc de vianigre balsamique
3 cm de gingembre frais
le jus du 1/2 citron vert
sel, poivre
Assouplir les galettes en mouillant un torchon et en étalant une galette entre deux pans de torchon (normalement, si le torchon est assez grand, on réhydrate 4 galette par torchon).
Laver, essorer et trancher très finement (ciseler) le chou chinois.
Mélanger le brocciu, l'huile, le zeste du 1/2 citron, l'aneth, saler, poivrer.
Laisser le saumon fumé légèrement surperosé comme dans la présentation sous vide de votre paquet. Couper dans les tranches de saumon 8 carrés de 10 cm de côté.
Quand les feuilles de riz sont bien souples et transparentes, sur chacune: placer le long d'un bord vers vous, un carré de saumon, étaler une "barrette" de brocciu, placer dessus un boudin de chou et rouler 1 tour en serrant, rabattre les côtés, et finir de rouler en plaçant sur le boudin presqu'à la fin une pluche de persil ou cerfeuil pour la déco et rabbattre la fin de la feuille.
Procéder ainsi pour les 7 autres rouleaux.
Faire la vianigrette: éplucher et râper le gingembre, mélanger le jus de citron et le vinaigre, saler, poivrer, monter la vianigrette avec l'huile d'olive.
Servir les rouleaux accompagnés d'une coupelle de vinaigrette.
A BOIRE: un bandol rosé
Oui, je sais, encore un copier-coller. Mille excuses, mais le message est général. Juste pour vous signaler que j’ai changé de plate-forme et voilà le nouveau lien. Je suis là maintenant : http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/
Je vous souhaite à tous une bonne fin de dimanche et encore merci de toute votre gentillesse
A bientôt.
Rédigé par : Eleonora | 29 mars 2009 à 20:17