Rillettes de tourteau à l'artichaut: amuse-bouche entre amis, l'apéritif dînatoire

Les amuse-bouche séduisent de plus en plus... Il est facile de recevoir autour d'une table-basse, moins contraignant pour le cuisinier -tout est prêt d'avance- et surtout plus convivial. Pas de nappe, pas de mise en place d'une table, et souvent, un gain de place.
Une boutique en a fait sa spécialité à Paris, et à ma connaissance, c'est la seule: Terres d'Apéritifs. Ce qui montre bien le succès grandissant de cette formule: on reçoit de façon plus informelle, les amis, les voisins: Immeuble en fête , les collègues. L'accent est mis sur l'accueil et la présence de l'hôte avec ses amis: l'exemple de Un Dîner Presque Parfait sur M6 donne la mesure du phénomène, la note est aussi évaluée sur le temps que passe l'hôte à table et non en cuisine.
Or, pour recevoir en étant présent, il faut s'organiser: non seulement tout préparer d'avance, mais aussi évaluer la quantité et la variété à servir, enfin, équilibrer le tout -le pauvre souvenir d'apéritifs dînatoires essentiellement composés de cacahuètes, biscuits, petits-fours surgelés et 3 bâtons de carottes pour faire bonne mesure ferait fuir le moindre convive!
Quand je reçois autour d'un apéritif, je prépare une douzaine de bouchées différentes par personne en veillant qu'il y ai une juste répartition entre légumes, viandes et poisson, fruits et purs desserts gourmands.
N'hésitez pas non plus à décorer vos plats et votre table, c'est important: vous supprimez le rituel du service, remplacez-le par la présentation et le décor... C'est l'intention qui touche au premier regard. Et cela dispose bien les papilles.
Voilà, les beaux jours vont arrivés, avec eux, une multiplication des petits pots entre amis et autres réjouissances gustatives: à vos casseroles et palabres.

RILLETTES DE TOURTEAU A L'ARTICHAUT

Pour 6 petits pots de rillettes

Le tourteau arrive en saison au mois de mai. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez utiliser des pinces de tourteau surgelées ainsi que des fonds d'artichaut surgelés (suivre le mode d'emploi) mais vous perdrez un peu de goût.

2 tourteaux de 1 kilo
3 artichauts
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de mayonnaise de Dijon
10 cl d'huile d'olive
1 citron vert
sel, piment d'Espelette
1 baguette au levain

Endormir les tourteaux au congélateur pendant 15 minutes. Cuire les tourteaux en les plongeant dans l'eau bouillante ou un court bouillon, couvrir et éteindre le feu. Egoutter au bout de 25 minutes.
Eplucher les premières feuilles des artichauts et couper la tige. Les rincer. Cuire les artichauts à la vapeur ou à l'eau bouillante salée (environ 30 minutes selon grosseur, piquer le fond, il doit être tendre), les égoutter retournés feuilles en bas.
Laisser refroidir le tout.
Détacher les feuilles des artichaut et récolter le maximum de chair. L'écraser. Couper les fonds en tout petits dés.
Décortiquer les tourteaux et récupérer la chair.
Faire une mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde, monter au fouet avec l'huile d'olive. Presser la moitié du citron vert et y dissoudre une pincée de sel avant de l'incorporer à la mayonnaise. Mélanger la chair de l'artichaut écrasée à la mayonnaise.
Émietter le crabe, ajouter les dés d'artichaut et incorporer la quantité de mayonnaise à l'artichaut qui correspond à votre goût (eh oui, en cuisine, l'avantage du cuisinier, c'est de goûter!). Assaisonner au piment d'Espelette.
Trancher la baguette en fines tartines en diagonale (pour avoir une forme longue). Les faire griller.
Présenter les rillettes dans des petits pots individuels, une tartine plantée sur le côté. Saupoudrer un petit peu de piment d'Espelette en décor.

A BOIRE: un Graves blanc assez Sauvignon (moins de 3 ans) ou un Sauvignon simple cépage

 Autres amuse-bouche:

Goujonnettes de pintade
Brochettes de dinde
Petits paquets de betterave aux rillettes de maquereau
Tartare de boeuf au guacamole
Verrines de saumon
Petits-feuilletés
Carpaccio de Saint-Jacques façon céviche
Mousse de parmesan
Cèpes crus
Verrines tricolores
Croustillants aux épinards
Capuccino de courgettes

Mousses au chocolats
Salades de fraises

Panna cotta

etc.

Et bien d'autres dans l'index: mettre les salades en cuillères, ainsi que les soupes en verrines (voir les entrées et les desserts)

Comments

[Rédigé par : FANETTE]

J'adore les rillettes de la mer : sardines, maquereau, saumon et maintenant je découvre de tourteau, je note

[Rédigé par : Cuisine Saine]

J'ai du mal à cuisiner les artichauts, c'est un peu pénible je trouve :) Ça doit être un peu la flemme faut avouer ;)

[Rédigé par : PP&G]

Hmm ces rillettes semblent délicieuses... merci pour la recette!