Pot-au-feu aux épices

L’hiver s’en va à grand pas. En son hommage, j’érige un totem: le pot-au-feu aux épices.

A ma table, nous ne sommes que deux au quotidien. Devrais-je pour autant dire adieu aux plats câlins, roboratif et copieux des grandes familles ou bien menacer ma semaine du même menu retravaillé et recyclé sans cesse pour profiter un soir au moins, d’un magnifique pot-au-feu, d’un aïoli de l’été, d’une daube provençale, d’un poulet Calvi ou tout simplement d’un rôti? (j’en passe et des meilleurs).

Adieu grandes tablées réchauffées autour d’une cocotte fumante, humant le joie conviviale du retour à la maison? Non, non, que nenni, etc.La solution: un tout petit pot-au-feu pour deux, juste avec un morceau de gîte et quelques épices qui tout en renouvelant le genre, ne dénaturent pas le plat d’origine.

Accord mets vins: un Penedès rouge

Pot-au-feu aux épices

Une autre manière de préparer le pot-au-feu

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 20 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine Recette Française

Portions 4

Ingrédients

  

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• 400 g gîte à la noix de boeuf ou jarret de boeuf
• 2 os à moelle
• 4 carottes
• 4 navets
• 1 betteraves rouges
• 2 oignons rouges
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 5 grains baies de genièvre
• 1 bâtonnet cannelle
• 5 grains poivre rouge Kampot par exemple
• 1 bâtonnet citronnelle
• 1 clou girofle
• 1 bouquet ciboulette
• 4 cornichons malossol
• gros sel
• moutarde au miel et épices

Instructions

 

• Éplucher les légumes, laisser les pommes de terre dans un bol d’eau froide pour qu’elles ne noircissent pas.
• Couper les carottes en tronçons, la betterave en 4, les navets en 4, laisser les oignons entiers.
• Placer les épices dans une boule à bouquet garni ou dans un filtre à thé.
• Dans un casserole d'eau froide salée au gros sel, porter à ébullition les carottes, les navets, la betterave et les oignons entiers, les os à moelle et les épices.
• Quand l'eau est bouillante, plonger la viande et faire cuire doucement à couvert 1h30.
• Au bout d'1h30, ajouter les pommes de terres égouttées. Cuire 20 minutes de plus sans couvrir (le bouillon se concentre un peu).
• Servir le gîte tranché en tranches de 5 mm, entouré des légumes coupés en 4, accompagné de cornichons fendus en 4 et d'une louche généreuse de bouillon. Saupoudrer la viande de ciboulette ciselée. Mettre un peu de moutarde au miel ou aux épices sur le table.

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