Pot-au-feu aux épices

L'hiver s'en va à grand pas. En son hommage, j'érige un totem: le pot-au-feu aux épices.

A ma table, nous ne sommes que deux au quotidien. Devrais-je pour autant dire adieu aux plats câlins, roboratif et copieux des grandes familles ou bien menacer ma semaine du même menu retravaillé et recyclé sans cesse pour profiter un soir au moins, d'un magnifique pot-au-feu, d'un aïoli de l'été, d'une daube provençale, d'un poulet Calvi ou tout simplement d'un rôti? (j'en passe et des meilleurs).

Adieu grandes tablées réchauffées autour d'une cocotte fumante, humant le joie conviviale du retour à la maison? Non, non, que nenni, etc.La solution: un tout petit pot-au-feu pour deux, juste avec un morceau de gîte et quelques épices qui tout en renouvelant le genre, ne dénaturent pas le plat d'origine.

POT-AU-FEU AUX ÉPICES

Pour 2 personnes

1 morceau de gîte de 400 gr
2 os à moelle
4 petites carottes
4 navets
1 petite betterave crue
2 oignons rouges (doux)
4 pommes de terre à chair ferme
un bouquet garni composé d'une feuille de laurier, 5 grains de genièvre, 1 petit morceau de cannelle, 5 grains de poivre rouge ou noir, 2 copeaux de citronnelle séchée ou 1 cm de fraîche, 1 clou de girofle)
1 bouquet de ciboulette
4 cornichons Malossole (aigre-doux)
gros sel

Éplucher les légumes, laisser les pommes de terre dans un bol d'eau froide pour qu'elles ne noircissent pas.
Dans un casserole d'eau froide salée au gros sel, porter à ébullition les carottes, navets, betterave et oignons entiers, les os à moelle et le bouquet garni. Quand l'eau est bouillante, plonger la viande et faire cuire doucement à couvert 1h30. Au bout d'1h30, ajouter les pommes de terres. Cuire 20 minutes de plus sans couvrir (le bouillon se concentre un peu).

Servir le gîte tranché en tranches de 5 mm, entouré des légumes coupés en 4, accompagné de cornichons fendus en 4 et d'une louche généreuse de bouillon. Saupoudrer la viande de ciboulette ciselée. Mettre un peu de moutarde au miel ou aux épices sur le table.

A BOIRE: un Penedès rouge

Comments

[Rédigé par : Minouchka]

Très parfumé avec la citronelle

[Rédigé par : Cuisine Saine]

Et c'est tellement de saison ! :) Il faut en profiter ! :)

[Rédigé par : Eleonora]

Je diffuse mon commentaire en copier/coller : j'organise sur mon blog, un concours " Les recettes pour les enfants ". Que ce soit vos enfants ou vos petits-enfants, ils seront les bienvenus. J'attends vos participations.!!!!! A bientôt