Potage Musquée de Provence à la tomate, pour les 3/4 de la France Nord

Petit matin tristoune sous un pluie battante, ciel gris et froid humide par conséquent: je planifie aussitôt pour le déjeuner, en réactif opportun, un potage de Musquée de Provence aromatisé à la tomate, histoire de rappeler au printemps à venir que les fruits d'été peuvent embellir la vie.

POTAGE DE MUSQUÉE DE PROVENCE A LA TOMATE

Pour 4 assiettes

1/4 de musquée de Provence (ou de potiron)
4 cuillères à café de concentré de tomates
1 litre de fond de veau (si déshydraté, doser la moitié de ce qu'indiqué sur le mode d'emploi)
un petit bouquet garni (1 branche de thym, quelques tiges de persil, 1 feuille de laurier, quelques grains de poivre, quelques graines de fenouil et de cumin)
1 bouquet de cerfeuil
10 cl de crème fraîche liquide
Gros sel et sel fin
4 pincée de curry
4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Éplucher la musquée et la tronçonner en gros morceaux.
La placer dans un casserole avec le fond de veau, le concentré de tomates, le bouquet garni et une pincée de gros sel. Cuire à petit bouillon 20 minutes.
Mixer la soupe.
Ajouter le curry et la crème liquide. Mixer à nouveau pour émulsionner un peu. Rectifier le sel si besoin.
Reporter sur le feu et réchauffer.
Cette étape peut se faire très en avance voire la veille. Ce potage est très bon réchauffé et comme il ne contient pas de pomme de terre, il ne tourne pas facilement, donc se conserve très bien au réfrigérateur 4 jours.
Au moment de servir, laver et sécher le cerfeuil, l'effeuiller grossièrement. Déposer une quenelle de crème fraîche épaisse et agrémenter de pluches de cerfeuil.

A BOIRE: Côte de Provence ou Rouge Corse