Osso Bucco aux agrumes

Vous allez me dire que ma vie tourne autour des os. Sûrement et voilà pourquoi:

J'avais engagé une action régime, et je vous le dis tout de suite, j'abandonne. Je trouve toujours cela aberrant de se restreindre et d'évacuer à tout prix le plaisir de l'assiette. En tout cas l'idée qu'il faille diaboliser des aliments pour vivre "heureux" avec un poids qu'on n'est pas capable de maintenir -sauf à se priver à vie.

Peut-être l'os est-il une vengeance de mon subconscient face à l'épreuve que je lui ai infligé... tout cela, ma bonne dame, me direz-vous, vaut de la "psychologie de Monoprix" mais j'assume. J'avais une très mauvaise opinion des régimes, je ressors après 1 semaine d'essai avec la même opinion, voire pire. Un jour je vous en reparlerai.

Tout le monde connaît l'Osso bucco ("os cuit" je crois) à la milanaise. Ce plat typiquement italien est assaisonné en fin de cuisson d'un condiment composé d'ail, persil et zeste de citron ou d'agrumes: la gremolata. Une excellent recette que vous pouvez retrouver d'ailleurs chez Goosto avec Pascale en direct live en prime!

Comme j'adore les agrumes avec le veau (ah une escalope panée avec un trait de citron pour équilirer la saveur), je me suis dit que quitte à faire une gremolata, j'allais évacuer tout le reste de l'Osso Bucco excepté l'essentiel: l'os. Cela donne une recette simplissime, ultra-rapide et très goûteuse (qui se prépare très à l'avance si l'on veut (comme tous les plats mijotés, elle gagne en saveur quand on la réchauffe).

OSSO BUCCO AUX AGRUMES

Pour 4 personnes

4 tranches d'osso bucco (jarret de veau)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 orange
1 citron jaune
1 citron vert
Piment d'Espelette
Sel
2 cuillères d'huile d'olive
1 bouquet de persil

Laver et sécher le persil. Le ciseler.

Éplucher ail et oignon. Les émincer finement. Laver et zester les agrumes. Presser les agrumes. Compléter le jus des agrumes avec de l'eau froide pour obtenir 1/2 litre.

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans l'huile. Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon, l'ail et saler, pimenter. Déglacer avec le mélange eau-jus d'agrumes. Couvrir, laisser cuire à petit feu 40 minutes.

Au moment de servir, ôter le couvercle et laisser cuire à petit bouillon pour réduire le jus de cuisson à 4 cuillères à soupe. Saupoudrer de persil ciselé.

Servir avec de la graine de couscous.

A BOIRE: un blanc de Cassis

Comments

[Rédigé par : auntie jo]

un plat parfait pour le temps qu'il fait! beau et ensoleillé :))

[Rédigé par : irisa]

excellente version !
j'ai bien lu tes commentaires sur les régimes et approuvé ... tant qu'il n'y a pas de pbs de santé , on se régale !