Filet mignon au rouge (la couleur, pas la matière)

Histoire de faire bling-bling avant le week-end sans débourser pour autant le prix d'une rolex (je suis encore loin de mes 50, mais j'approche à la seconde des 40), je me lance dans le plat simple et facile qui en jette!
Petite vengeance masquée et esthétique du pourfendeur sociétal, ou simple paresse intellectuelle d'une autosatisfaction dès le petit déjeuner: comment faire un plat de viande généreux, "jôôôli" et à moindre frais sans pour autant faire ni tambouille ni bobo.
Après ces agapes logorrhéenne (vous avez réussi à me lire? Bravo!) pour votre persévérance), voici ce que j'ai commis:

FILET MIGNON AU ROUGE

Pour 4 personnes

1 beau filet mignon
1 oignon rouge
2 gousses d'ai
6 pétales de tomates séchées à l'huile (option romarin chez Terres d'Apéritifs)
1 cc de paprika
2 pincées de piment d'espelette
Fleur de sel
Poivre noir ou à queue
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 cl de fonds de veau
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (Leonardi 8 ans d'âge)

Quelques heures avant:
Sécher au papier absorbant le filet mignon, l'assaisonner de fleur de sel, de paprika et de piment d'espelette, le filmer et le faire mariner (c'est une marinade sèche) au moins 1 heure.

Eplucher l'oignon, l'ail, les émincer finement. Emincer les pétales de tomates en fines lanières.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Défilmer le filet et le faire dorer sous tous les angles de sa nature ronde (juste masturbation poétique du p'tit cuisinier :-), je suis en forme ce matin!).
Réserver le filet sur une assiette. Faire revenir dans la même poêle, les oignons, l'ail. Déglacer avec le fonds de veau, poivrer. Remettre le filet mignon et laisser cuire 10 minutes, éteindre le feu, laisser reposer ainsi 15 minutes (le filet sera tendre et ne séchera pas (c'est ma version de la cuisson à basse-température: je plaisante. Mon Dieu (oups je jure) quelle drôlâtre ce matin...).
Au moment de servir, ôter le filet et réserver. Faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Ajouter le vinaigre balsamique. Remuer. Réchauffer le filet dans cette sauce à feu très doux.
Servir le filet trancher en tronçons pas trop épais, napper de sauce, agrémenter d'une petite salade (mâche ou simples -herbes).

A BOIRE: un Côte de Provence rouge (et je vous promets, ce matin je suis au thé! si vous êtes arrivés jusque là, c'est que je peux vous emmener plus loin encore... j'en entends un qui au fond dit: non, non, non.... Ah bon?)

Comments

[Rédigé par : Mercotte]

Ah le filet mignon un pur plaisir et ici nous avons la chance d'avoir de délicieux filets fermiers qui fondent dans la bouche, donc merci pour cette recette simple et gouteuse!

[Rédigé par : Tiuscha]

Filet mignon, oui mais de quoi ? A part ça, excellent bien sûr et un peu de chez moi...

[Rédigé par : cuisineplurielle]

j'aime beaucoup le filet mignon,merci pour cette recette savoureuse

[Rédigé par : vi-va]

Et hop ! une nouvelle recette pour cuisiner le filet mignon que j'adore, ainsi que mes hommes !

[Rédigé par : Anne Demay]

Tiuscha: il s'agit de porc en l'occurrence. Je crois que il n'y a que s'il s'agit d'une autre viande qu'on précise (veau par exemple) et sinon, c'est "porc" sousentendu... A vérifier :-)