Dôme de chocolat blanc au thé Matcha Uji, Animasia et Gouttes de Dieu
Mlle Tortue proposait aux blogueurs culino-passionés de participer à leur façon au 5ème festival ANIMASIA qui se tiendra à Pessac du 2 au 5 avril 2009 (Centre Culturel Jean-Esutache).
Ce festival est organisé par l'association Mandora et animé par des bénévoles.
Je lui ai alors proposé un dessert "à la française" à base de chocolat blanc et thé Matcha Uji. Ce dessert est relativement facile à réaliser si l'on suit bien la recette, il faut juste être un peu patient (1 heure de préparation et quelques heures de pause), mais il n'y a aucune difficulté technique dans sa mise-en-œuvre.
Le festival Animasia s'articule autour de 3 pôles: culturel, manga et cinéma.
Au pôle culturel, outre des expositions photos, stands littéraires, objet etc., se tiendront des conférences sur la Corée ainsi que des animations pour les enfants.
Le village manga, plus japonisant, rassemblera BD, mode Kawaii, jeux video...
Et bien entendu, un festival asiatique de cinéma!
A noter que Mlle Tortue s'occupe du Cosplay ainsi que de la soirée Mangavino qui s'articule cette année autour du Manga "Les Gouttes de Dieu".
Je ne sais plus si je vous ai déjà parlé de cette série -que je suis assidûment.
Il s'agit d'un manga autour du vin -dont les japonais sont friands depuis une 15aine d'années, après le Cognac et le Whisky- et raconte la vie d'un jeune apprenti oenologue Shizuku Kanzaki.
Héritier d'un très grand critique et oenologue japonais respecté et redouté de toute la profession, il découvre à sa mort, que non seulement pour obtenir son héritage, il doit répondre à une sorte de défi mais qu'en plus, il sera confronté à un frère adoptif revanchard.
Il doit alors décrire 12 grands crus que sont père mettait au-dessus de tout et au final, donner le nom du vin que son prèe avait élu les "Gouttes de Dieu", le meilleur des vins. Or, Shizuku part avec un énorme handicap, il a toujours détesté ce vin qui depuis l'enfance, l'a privé de l'affection de son père.
Accompagné d'une charmante jeune sommelière, il va progresser dans le monde impitoyable du vin.... et peut-être gagner bien plus qu'un simple héritage pécunier.
C'est très manga dans le dessin et le scénario, c'est drôle, et initie à quelques fondamentaux du vin (malgré des erreurs, ce n'est après tout qu'une bd!), et j'avoue, moi qui suis très bd et moins manga, je m'y suis laissée prendre!
DÔME DE CHOCOLAT BLANC AU THE MATCHA UJI
Pour 6 dômes
Préparation :
1h (3 h minimum de réfrigérateur et congélateur)
1 plaque de 6 ½
sphères de 8 cm de diamètre en silicone
Dacquoise :
60 gr d’amandes en
poudre
20 gr de sucre
glace (+ 10 gr pour saupoudrage)
10 gr de farine
1,5 cuillère à café
de thé Matcha Uji (le plus doux, et belle couleur)
2 blancs d’œuf
35 gr de sucre
semoule
Mousse :
120 gr de chocolat
blanc
125 ml de crème
liquide
90 gr de lait
1,5 feuille de
gélatine (3gr)
Crème de
citron :
3 jaunes d’œufs
1 citron vert (jus
et zeste)
100 gr de sucre
semoule
10 cl d’eau
120 gr de sucre
10 gr de Thé Matcha
Uji
20 cl de lait
20 cl de crème
liquide
1/
Préparer la dacquoise :
Préchauffer le four
à 180°c.
Mélanger la poudre
d’amandes, les 20 gr de sucre glace, la farine et le thé matcha.
Monter les blancs
en neige, en introduisant par tiers au début, au milieu et la fin le sucre
semoule.
Incorporer
délicatement les blancs en neige et la poudre farine, amandes, sucre et thé.
Etaler une
épaisseur de 5 mm de l’appareil à dacquoise sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, enfourner et cuire 12
minutes.
A la sortie du
four, saupoudrer la dacquoise de sucre glace. La retourner sur une feuille de
papier sulfurisée.
Découper des ronds
de dacquoise de 5 cm de diamètre tout de suite. Laisser refroidir, réserver.
2/ Préparer la
crème de citron :
Mélanger les jaunes
d’œufs et le sucre.
Laver, zester et
presser le citron vert, mélanger le tout aux œufs sucrés.
Cuire au bain-marie
(chaud mais pas à ébullition) jusqu’à ce que le mélange enrobe la cuillère. Laisser refroidir au réfrigérateur.
3/ Préparer la
mousse au chocolat:
Faire tremper la
gélatine dans un bol d’eau froide.
Râper le chocolat
blanc.
Chauffer le lait. Le
verser sur le chocolat en mélangeant.
Quand le chocolat
est fondu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger.
Laisser refroidir à
température ambiante (au réfrigérateur la gélatine prendrait).
Monter la crème
bien froide en chantilly (sans sucre). Incorporer la crème montée au chocolat
refroidi.
4/ Monter les dômes:
Dans un moule de 6
½ sphères de 8 cm,
verser une cuillérée de mousse. Placer ½ heure au congélateur et laisser
prendre.
5/ Préparer la
glace :
Mélanger eau et
sucre et porter à ébullition pendant 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
Chauffer le lait,
verser peu à peu le lait sur le thé en mélangeant. Ajouter le sirop léger, bien
mélanger. Ajouter la crème liquide froide. Bien mélanger. Laisser le tout
refroidir au réfrigérateur.
Vanner la glace et
la conserver au congélateur.
6/ 1 heure avant de
servir, démouler les mousses sur des assiettes de présentation, laisser
décongeler au réfrigérateur. Servir accompagné d’une boule de glace au thé
matcha. Saupoudrer d’un peu de thé matcha ou plus joli encore, surmonté d’un peu
de feuille d’or. PS: si la vous ne disposez pas de moule en silicone, monter la mousse dans un ramequin que vous tremperez quelques secondes dans l'eau chaude au moment de démouler. A BOIRE: un whisky pas trop tourbé
mais c'est un dessert 4 étoiles, tout est raffiné !!!
Rédigé par : les 2 gourmands | 23 mars 2009 à 16:33
Bluffant!
Rédigé par : Cooking Girl | 23 mars 2009 à 22:13
Merci pour vos commentaires, cela m'a beaucoup touchée. En fait, ce dessert est assez facile à réaliser, c'est surtout le photo qui rend; j'avour, j'en suis pas peu fière, c'est la premirèe fois que j'en fais une aussi réussie.
Bonne nuit.
Rédigé par : Anne Demay | 23 mars 2009 à 22:54
Waouh ! C'est vraiment superbe ! [Animasia Power ! :p]
Rédigé par : Lili Végétatout | 24 mars 2009 à 10:55
Si je ne suis pas fana manga, il n'en est pas de même pour le dessert.
Rédigé par : Vanille | 29 mars 2009 à 00:43