Chou chinois et saveurs européennes, pas si éloignées que cela.
On est parfois étonné, mais la cuisine du Moyen-Âge était assez proche des saveurs asiatiques. Jusqu’au 15 ème siècle, on mangeait assez épicé, avec des sauces à base de cannelle, beaucoup de sucre dans les plats salés, et on utilisait même une sauce à base de poisson fermenté, le garum en Gaule romaine, puis le pissalat dans la cuisine niçoise. On retrouve ces saveurs encore aujourd’hui dans les cuisines nordiques, avec cette façon de marier sucre et poisson fermenté. Enfin, on garde des traces de cet usage des épices, notamment en charcuterie où on utilise pas mal de 4 épices, qui comprennent à la fois du poivre, de la noix de muscade, des clous de girofle et de la cannelle.
Il n’y a donc pas de raison de ne pas préparer le chou chinois en chou farci! Mais, étant donné sa forme oblongue, le farcir à l’ancienne, c’est-à-dire écarter les feuilles et y glisser entre chacune d’elles, un peu de farce, relève du tour de force sinon du tour de magie!
J’ai donc opté pour des petites paupiettes, ensuite gratinées au four. C’est à la fois une recette aux saveurs asiatiques et à l’inspiration européenne. Je mêle les épices et les sauces d’Extrême Orient et la technique de la cuisine traditionnelle française. Le plat combine saveurs salées et saveurs sucrées, sans pour autant faire réellement exotique. Le résultat en bouche de ce plat complet est assez étonnant et très séduisant.
Cette recette peut se préparer à l’avance et être réchauffée au four.
Que boire avec les paupiettes de chou chinois au boeuf?
Je te recommande de servir un Saint-Joseph rouge du Domaine Courbis, 100% syrah, aux aromes d’épices et de violette. C’est un vin encore léger, sur le fruit rouge mûr, dont les tanins sont ciselés.
Paupiettes de chou chinois au boeuf
Ingrédients
- 1 chou chinois ou Pe-tsaï
- 400 gr boeuf haché
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1/4 c. à café 5 épices
- 1/4 c. à café cassonade
- 1 c. à café sauce soja
- 2 gousses ail
- 1 cm gingembre frais
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 5 tours poivre noir
- 3 c. à café chapelure de pain
Instructions
- Prélever 12 grandes feuilles de chou chinois. Les laver, les sécher. Réserver pour la fin de la recette.
- Laver le reste de chou et l’émincer très finement. Éplucher les oignons et les hacher.
- Éplucher et couper en fine brunoise (petits cubes) les carottes.
- Éplucher l'ail et le gingembre, hacher l'ail et râper le gingembre.
- Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer 2 c. à soupe d'huile.
- Faire sauter les oignons en remuant, les carottes puis le bœuf. Assaisonner de sucre, de sauce soja, de 5 épices, d'ail et de gingembre. Bien remuer.
- Ajouter le chou et faire cuire à feu doux le tout jusqu'à ce que le chou soit cuit. Poivrer et rectifier l'assaisonnement. Réserver.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Blanchir les feuilles de chou entières dans une eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Huiler très légèrement un plat allant au four.
- Déposer à la base de chaque feuille, un peu de farce, rabattre les côtés et fermer la feuille en l'enroulant sur elle-même.
- Retourner la paupiette et la poser sur le plat dos rond au dessus.
- Saupoudrer de chapelure et d'un filet d'huile d'olive.
- Faire dorer au four 20 minutes à 200°c .
Ta photo est très classe sur ce fond noir 😀