Canapés de polenta à la morille et pignons de pin, ou polenta crémeuse aux morilles

Avec le printemps arrive la (trop) courte saison des morilles. Tapis et masquée, ce champignon étrange cache des trésors de saveur, pas si éloignées que cela de la truffe. On peut la trouver fraîche sur les marchés à partir de fin mars (elle vient alors du sud, voire de Turquie) jusqu'à la fin mai. On peut aussi profiter de la morille séchée, comme dans la recette d'œuf toqué aux morilles.

Lavez bien les morilles, en les faisant tremper d'abord dans une eau vinaigrée puis dans des bains successifs d'eau claire, en veillant bien de retirer les morilles avant de jeter l'eau (sinon, on arrose le champignon d'une eau souillée). Les sécher sur un papier absorbant.

POLENTA A LA MORILLE PIGNONS DE PIN

Pour 4 personnes

2 barquettes de morilles
2 échalottes
100 gr de polenta (de préférence aux cèpes ou à la truffe)
1 cs d'huile de truffes (option)
1 cs d'huile d'olive
1 cc de vinaigre balsamque
1 cs de pignons de pin
1 cs de fines herbes ciselées
10 cl de crème liquide (pour les morilles) + 10cl pour la polenta si vous la voulez crémeuse.

Cuire la polenta: dans une casserole, jeter en pluie la polenta dans le double de son volume en eau. Saler. Cuire à feu doux en ne cessant de remuer. Elle est cuite quand elle se détache des bords et fait boule. L'étaler sur une planche en bois ou un papier sulfurisé en une fine couche de 3 mm. Laisser refroidir.
Si vous désirez une polenta crémeuse, cuire la polenta dans 4 fois son volume en eau salée, et crémer avec 5 à 10 cl de crème liquide quand elle est cuite. Elle doit rester fluide.

Laver les morilles, les sécher et les saisir dans une poêle sans matière grasse pour qu'elles jettent leur eau. Les égoutter sur papier absorbant au bout d'une ou deux minutes.
Eplucher, ciseler les échalottes. Dans la même poêle, chauffer l'huile d'olive, faire revenir les échalottes et les pignons de pin pour les blondir, ajouter les morilles, 1 cuillérée de vianigre balsamique, remuer et cuire 2 minutes en tournant. Crémer et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Saupoudrer de fines herbes ciselées.

Si canapés: détailler la polenta en cercles de 3 cm de diamètres, couvrir d'un peu de sauce aux pignons et échalotes et poser une morille. Peu se servir froid ou légèrement tiédi au four (50°c)
Si crémeux: répartir 1/4 de la polenta au fond d'assiettes creuses, puis les morilles au centre de la polenta. Servir aussitôt, accompagné de salade de roquette ou de pousses.

A BOIRE: Chassagne-Montrachet, ou un Arbois rouge

Voir aussi:

Champignons à la bordelaise

Risotto aux girolles

Cèpes crus à l'huile d'olive

Cèpes à la polenta

Comments

[Rédigé par : Cuisine Saine]

Ça donne envie de croquer dedans ;)

[Rédigé par : lili]

Jj'adore ces champignons mais je n'en achète jamais faudrait que j'y pense !