Brochettes de dinde, à la provençale et au paprika (2 variétés pour le prix d'une!)

Samedi soir, nous avons été invités chez des amis qui, après un séjour au Japon, nous ont offert des brochettes Tiryaki à leur sauce et des plus fameuses... Cela m'a donné une idée, que je me suis empressée de mettre en pratique.

Les brochettes ne sont pas que l'apanage du barbecue: elles peuvent passer au grill, au four ou simplement à la poêle. Il suffit de les faire plus petites, plutôt courtes et bien entendu, de les mariner.

Comme certains l'auront remarqué, je me lance en ce moment dans la dinde! C'est un viande que je méprisais et que je découvre en fait: elle est délicate à cuisiner -elle sèche très vite- et ne supporte que les cuissons courtes quand elle est sous forme d'escalope. J'apprends alors, au fur-et-à-mesure de mes expérimentations qu'elle peut aussi être savoureuse, plus douce et plus délicate au palais que celle du poulet, moins grasse aussi... ce qui n'est pas un de ses moindres atouts. 

Avant que je me convertisse en "glouglou", voici deux variétés de brochettes de dinde, assez rapides à réaliser (il n'y a que le temps de marinade qui soit un peu long, mais la recette supporte l'attente.)

 

BROCHETTES DE DINDE

 

Pour les brochettes au paprika:

1 belle escalope de dinde

2 pétales de tomate séchée

8 petits champignons de Paris bruns ou 2 gros

1 cuillérée d'huile d'olive

1 pincée de piment d'Espelette

2 pincée de paprika doux

2 pincée de fleur de sel

1 cuillerée de vinaigre balsamique

 

Pour les brochettes provençales

1 belle escalope de dinde

8 petits champignons de Paris bruns ou 2 gros

Poivre voatsipériféry ou noir

1 cc d'origan

1 cuillerée d'huile d'olive

2 pincées de fleur de sel

 

Couper les pieds des champignons de Paris, les frotter délicatement dans un torchon pour les nettoyer ou les passer sous l'eau et les sécher.

Couper les escalopes en lanières de 1/2 cm de largeur et de 10 cm de longueur.

Sur des piques de 15 cm:

 

Brochettes provençales:

Couper les pétales de tomate en 8 morceaux.Sur les piques, alterner une lanière de dinde en accordéon, 1 champignon, une lanière de dine et 1 morceau de tomate.

Faire mariner arroser d'huile, assaisonner d'origan, de poivre et de fleur de sel pendant 1/2 heure au moins (peu se faire à l'avance).

Brochettes au paprika:

Alterner une lanière de dinde en accordéon, un champignon, une lanière de dinde. Mariner dans l'huile et le vinaigre balsamique, assaisonner du piment, du paprika, du sel. Peut se faire aussi à l'avance mais laisser mariner au moins 1/2 heure.

 

Ne cuire qu'au dernier moment car sinon la chair de la dinde sèche très vite.

Dans deux poêles distinctes essuyées d'un papier absorbant imbibé d'huile, saisir à feu vif les brochettes. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 15 minutes en tournant de temps en temps.

 

Servir immédiatement accompagné d'une salade verte ou juste à l'apéro.

 

A BOIRE: autre voyage, un Syrah australien.