Tarte fine Tatin au caramel de beurre salé

Tarte fine tatin caramel beurre salé

Il me restait quelques pommes et pour changer de la tarte aux pommes, ou de la tarte fine aux pommes, je me suis dit que la renverser serait pas mal. Donc, va pour la tarte Tatin.
Comme je cuisine beaucoup au beurre salé de chez PASCAL BEILLEVAIRE, j’ai fait mon caramel avec.

Petit post avant les agapes du week-end? Je me lance dans mon premier grand gâteau d’anniversaire, moi qui ne suis pas pâtissière pour un sou. J’ai opté pour une recette de Dominique de Cuisine Plurielle. Les résultats au prochain numéro, à moins que je n’aie trop honte pour vous le montrer!

Accord met-vin: avec les pommes j’aime bien le Rhum Ambré (Saint-James), mais on peut opter pour moins fort avec un Gewurtztraminer vieilles vignes.

Tarte fine Tatin au caramel de beurre salé
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 1 grosse pincée de sel
  • 7 cl d'eau
  • 4 pommes
  • 30 gr de beurre salé
  • 40 gr de sucre semoule
Etapes
  1. Mélanger dans une jatte farine, sel et 2 cs de sucre. Ajouter le beurre doux en petits morceaux et mélanger le tout en sablant entre vos doigts. Ajouter l'eau et former une boule sans trop pétrir. Laisser reposer.
  2. Préchauffer le four à 230°c.
  3. Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en 8.
  4. Dans un moule à manquer, sur le feu, faire fondre le beurre salé et 40g sucre. Répartir les pommes sur le flan en rosace. Laisser cuire et caraméliser.
  5. Étaler la pâte de 3 mm d'épaisseur. Découper un rond du même diamètre que le moule. Piquer la pâte.
  6. Poser la pâte par dessus les pommes, les trous au dessus.
  7. Enfourner 35 minutes. Retourner tout de suite sur un plat. Servir tiède seul ou accompagné d'une boule de glace vanille ou rhum-raisin.
Tarte fine Tatin au caramel de beurre salé

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