Chandeleur: ficelles picardes

Ficelle picarde

La Picardie? C’est mon pays de naissance, aux derniers contreforts des monts de l’Oise; là je suis née. Rien à voir avec mes origines, mais j’y ai passé les premières années de ma vie et donc, j’en ai gardé quelques fondements gustatifs. C’est ce qu’on appelle la culture, non?

Donc la ficelle picarde. Je la fais dans des crêpes sucrées -ma gourmandise me perdra! Mon péché mignon, celui inavouable, c’est la crêpe sucrée au fromage et au jambon, avec un peu de sel et beaucoup de poivre noir. Le mélange est à tombé, par temps froid dans les rues de Paris, avalée au détour d’un après-midi de shopping, le régal… Voilà, vous savez tout de mes vices; ils sont là: dans le choc des saveurs poivrées, sucrées, salées, …

Accord met vin: une bière du Nord ou des Flandres. J’ai une préférence pour la Tripel Karmeliet que j’ai découverte lors de mon séjour à Bruges. Vous pouvez en trouver par correspondance à La Soif de Malt ou pour les Parisiens à leur boutique dans le 17ème arrdt.

 

Chandeleur: ficelles picardes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 6 crêpes
  • 100 gr d'emmental râpé
  • 40 cl de crème liquide
  • 18 champignons de Paris (1 barquette)
  • 300 gr de lardons fumés découennés et finement coupés
  • 2 oignons
  • 2 cs d'huile d'olive
  • poivre blanc
  • sel (pour rectifier)
  • muscade
Etapes
  1. Faire blanchir 2 minutes les lardons dans l'eau bouillante. Éplucher et ciseler finement les oignons.
  2. Essuyer dans un torchon les champignons, les couper en deux et les émincer en fines lamelles.
  3. Faire chauffer dans un poêle l'huile. Faire sauter les oignons et les champignons, baisser le feu et laisser fondre. Ajouter les lardons, cuire 5 minutes à feu doux.
  4. Ajouter 30 cl de crème liquide, poivrer, muscader. Laisser réduire et épaissir. Quand le mélange n'est plus liquide, rectifier l'assaisonnement et réserver.
  5. Répartir sur les crêpes un "ligne" de farce, rouler les crêpes serré. Les placer dans un plat allant au four. Arroser chaque ficelle d'un filet de crème liquide, saupoudrer d'une ligne d'emmental râpé en essayant que le fromage ne colle pas les ficelles entre elles.
  6. Réchauffer 7 minutes sous le grill. Servir avec une salade d'endive assaisonnée d'une vinaigrette moutardée.
Chandeleur: ficelles picardes

Crêpes: Toutes à poêles!

Chandeleur: ficelles picardes

D’autres concours… et celui des salades.

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There are 4 comments

  1. Mamounette

    Quel plaisir de revoir cette recette que j’adore et que je n’ai pas faite depuis x temps…
    Et oui chandeleur dit crêpes mais crêpes à tout alors bravo pour avoir remis cette délicieuses crêpe fourrée et crémée.

  2. Antoine

    Merci pour l’adresse de la Tripel Karmeliet ! (et je parie qu’ils n’auront pas que ça)
    Et merci pour la recette aussi :o) Il y aura des crêpes au menu bientôt…

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