Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Potage en gelée au chèvre frais ou reconversion d'un potage détox

J'en avais trop fait: une grande ambition de détox après des agapes démesurées...

Anne m'a donné l'idée d'en cuisiner les restes en publiant sur Culino-dates le concours de Magicrecettes.com.

Dont acte:

POTAGE EN GELEE AU CHEVRE FRAIS

Pour 4 personnes

800 gr de potage composé de 300 gr de légumes cuits et de 500gr de bouillon
1cs de ciboulette (ici Picard)
1 cs de Persil cidelé (de mon balcon)
2.5 feuilles de gélatine (5gr)
1 cc de pavot bleu
150 gr de chèvre frais
sel, poivre
salade et vinaigre balsamique en garniture

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer doucement le bouillon.
Mélanger le chèvre, les herbes, le pavot, saler et poivrer à votre goût.
Faire fondre la gélatine dans le bouillon.

Dans 4 ramequins, couler 1cs de bouillon et faire prendre au froid. Répartir ensuite les légumes en plaçant au centre un boule de chèvre (1/4 de la préparation dans chaque ramequin). Couler le reste du bouillon et faire prendre au froid pendant 3 heures.

Démouler en trempant rapidement le ramequin dans l'eau chaude. Servir avec une petite salade et quelques gouttes de balsamique.

A BOIRE: un Sancerre blanc

La recette du potage était:

Pour 4 à 6 assiettes

5 topinambours
2 grosses pommes de terre
4 carottes
4 verts de poireau
4 navets blancs
1/4 de radis de noir
2 litres d'eau salée

Eplucher, laver et couper les légumes en brunoise.
Faire partir les pommes de terre dans l'eau froide, une fois que cela bout, rajouter les autres légumes, saler au gros sel. Cuire 20 minutes. C'est prêt!

Coca? non, Breizh, Corsica et maintenant... Auvergnat Cola

Petit post d'une nouvelle amusante parue dans Le Parisien: après le Cola Breton et Corse, voici L'Auvergnat Cola, boisson très proche de son écrasant concurrent mais qui contient dans sa formule de la gentiane.

  

Jean-Philippe Nicolaux de l'entreprise Juhles (Saint-Flour):
"Nous avons voulu une formule qui se rapproche le plus possible du goût du Coca tout en rajoutant un zest de gentiane, plante typiquement régionale."

Je n'ai pas goûté cette nouvelle mouture mais celles de Bretagne et de Corse se défendent bien pour un gosier qui n'est pas monimanique (mais il faut dire qu'un Cocaphile ne boira pas de Pepsi et vis-versa, donc...).

D'ici que dans ma famille où nous sommes mariés presque tous à des catalan, il y ait des revendications d'un Cataluna Cola à base de chufa! N'est-ce pas mon chéri?

Initiation au vin: Comment goûter un vin

Je crois que ce que j'apprécie le plus dans un livre de cuisine ou d'oenologie, c'est le plaisir pratique d'une lecture saine: la dégustation. Alors, que demander de mieux qu'un livre qui vous initie à l'art du vin? Qu'il soit clair!

Le livre de Philippe Faure-Brac: Comment Goûter un Vin est de ces livres qui vous intie de façon simple et pratique à l'art du vin, ce qui est souvent antonomique. Cela fait assez longtemps que je cherchais un livre sur ce sujet qui ne me perde pas en route, ou du moins ne m'abandonne pas dans les lymbes des cépages et des appellations tout en restant précis. J'avais goûter aux "le vin pour les nuls", autres Larousse, Hachette et Nez du vin, sans vraiment apprécier une leçon claire, simple et néanmoins riche. Vous savez, ces quelques lignes qui peuvent ancrer en votre mémoire les saveurs, les odeurs et autres réminiscences dont vous pourez vous servir à l'occasion d'un achat, d'une dégustation ou d'une rencontre.

Faure-Brac l'a fait, je suis comblée. Il identifie parfaitement les cépages par générique avec un art de la progression puis vous donne les exacts repères pour vous y retrouver. La géographie du vin ne s'encombre pas de cartes compliquées où les terroires trop précis brouillent à jamais votre vue et votre souvenir, mais au contraire, vous donne les clefs pour avoir en tête une représentation schématique mais utile des terres et de leurs vins. Un code couleur discret vous rapelle ce que vous voyez en verre: au passage, chapeau à l'iconographe qui a su retranscrire en Pantom les couleurs du vin, cela tient de l'exploit. Le discours est bref, pragmatique, sans concéder en rien la poétique langage du vin, la langue est élégante sans maniérisme. Voilà un livre qui  me... comble (répétition, je sais, mais c'est vrai).

Le monsieur quant à lui n'a plus besoin de publicité: Meilleur Sommelier du France (Jeune en 1984; confirmé en 1988) puis du Monde (1992), on peut le rencontrer dans son Bistrot du Sommelier (Paris 8) à l'occasion des rencontres qu'il organise autour d'une table et d'un vin (les vendredis des vignerons).
Il a à son palmarès de très nombreuses distinctions oenologiques et républicaines, il a écrit bien d'autres ouvrages sur le vin et l'art de composer une cave, mais ce qui me donne le plus à rêver, reste qu'il a été le sommelier d'Air France pendant 18 ans et qu'il a notamment participer au mythe Concorde.

Bonne lecture, sans modération.

La boutique Jaune de M. Finkelsztajn, rue des Rosiers à Paris

La rue des Rosiers à Paris (4ème arrondissement) est assez célèbre  pour ne plus être à présenter... Elle a eu en son temps les ors du cinéma (Rabbi Jacob, Le Grand Pardon) ou les affres de l'actualité (1982 l'attentat chez Goldenberg).

Les gourmands et gourmets s'y promènent pour le plaisir des yeux ou la recherche d'épices, certains s'arrêtent pour un Bägel ou un Falafel, les fashinistas viennent y trouver les dernières tendances. J'ai connu cette rue quand j'étais petite (j'habitais le quartier) et à cette époque existait encore le hammam... Depuis, les choses ont changé et de nombreuses boutiques de mode ont remplacé les épiceries et les restaurants d'alors. Pourtant reste, irréductible une boutique qui fait le tarama et le caviar d'aubergines pour lesquels je traverserai tout Paris: la Boutique Jaune de Sacha Finkelsztajn.

La BOUTIQUE JAUNE est une petit façade jaune pétard qui trône face à la rue St Géry au 27 rue des Rosiers. On peut s'y arrêter pour prendre le thé, perché sur un tabouret et y déguster les gâteaux au pavot ou les délicieux gâteaux au fromage blanc: les Vatrouchka.

Leur tarte au fromage blanc est la plus aérienne que j'ai mangé (et j'ai pourtant vécu à New York où j'ai pu en déguster de nombreuses). Elle est aérienne -ce qui est un défi quand on parle de cette pâtisserie) et délicieusement parfumée à la vanille ou au citron...

Mais ce que je préfère reste leur tarama à l'ancienne finement citronné et leur caviar d'aubergines doux et onctueux, dont je tartine un pletzel aux oignons (Pletzel signifie petit place, ce que ce pain rond rappelle, nom ancien de ce quartier juif). Un délice!

Si vous allez dans ce quartier, vous pourrez compléter votre promenade par un crochet rue du Bourg- Tibourg (en sortant de la boutique, tourner à gauche, prendre au bout de la rue des rRosiers, la rue de Ste Croix de la Bretonnerie -légèrement en diagonale sur votre gauche- puis la 1ère à gauche) et quelques achats chez Mariage Frères -si vous aimez le thé!

Cannette au chou rouge

Il y a des soirs, où comme cela, on est flappi. Ca s'écrit comme ça, flappi? Bref, plus d'énergie, une journée bien remplie, rdv et autres, quelques émotions et on se sent alors tout mou, mais vraiment, si mou... qu'on pourrait (vieillesse oblige) se souvenir de certaines pub pour des eaux minérales qui vous boosterait un mort vivant!

Donc voici une recette de flappie:

CANNETTE AU CHOU ROUGE

Pour 4 personnes

1 chou rouge
1 cannette
1 pomme canada
10 baies de genièvre
1 cc de fleur de sel
25 cl d'eau

Préchauffer le four à 230°c

Ôter les premières feuilles du chou rouge. le couper en deux dans le sens de la hauteur et l'émincer en fines tranches (vous faites des filaments de chou rouge).
Eplucher la pomme et la couper en 8 quartiers.
Etaler sur le fond d'une cocotte en fonte le chou rouge. Poser dessus la cannette. Répartir les morceaux de pomme autour et 1 morceau dans la cannette. Piquer la cannette avec la pointe du couteau sur les blancs et les cuisses (la graisse se répartira sur le légume). Entourer de baies de genièvre. Saler la cannette et le chou.
Verser 1 verre d'eau (25 cl) dans la coctte.

Enfourner 1h30-1h50 sans ouvrir et en oubliant le tout.

Servir après avor laisser reposer 30 minutes dans la coctte hors four.

A BOIRE: comme cela ressemble à un Baeckehof, pourquoi pas un pinot d'Alsace?

C'est