Rôti d'agneau à la riccotta et aux herbes

Vous avez sûrement remarqué un petit logo supplémentaire sur ma page: Agneau Presto. Je tiens à dire que même si c'est un lien "institutionnel", il n'est pas sponsorisé! Je fais juste un peu de buzz... gratuit.

Par contre, cela me donne l'occasion de plancher sur l'agneau. En plein hiver, vous me direz que ce n'est pas la saison, mais bon, cela motive de savoir qu'on vous attend quelque part...
La saison de l'agneau est traditionnellement Pâques mais il existe une viande d'exception: l'agneau de lait des Pyrénées, qui est lui de saison à partir du 15 octobre jusqu'au 15 juin. C'est une viande sous Label Rouge, un peu onéreuse mais tellement fondante...

Voilà pour le speech. Je vous donne ma première recette, le cahier des charges précisant que cela doit être rapide à réaliser (moins de 30 min.) sur des coupes originales, j'ai choisi le mini rôti. Je suis toujours désolée pour la photo, pas très belle, je suis toujours en recherche d'un appareil qui apprécie aussi la nuit (je planche les recettes en fin d'après-midi et la lumière fait défaut... :-( )

ROTI D'AGNEAU A LA RICCOTTA ET AUX HERBES

Pour 4 personnes

2 mini rôti d'agneau
250 gr de riccotta
2 cuillères à soupe de persil ciselé
2 cs de menthe cislée
2cs de thym effeuillé
2 cs de ciboulette ciselée
6 gousses d'ail non épluchées
2 branches de romarin
4 branches de thym
sel, poivre
4 cs d'huile d'olive

Demandez à votre boucher de ne pas ficeler le rôti. Vous pouvez utiliser des herbes surgélées.

Préchauffer le four à 250°c.
Ouvrir  le rôti bien à plat, posé côté peau (vous allez le farcir côté chair.
Mélanger la riccotta, les herbes (persil, menthe, thym effeuillé et ciboulette), saler, poivrer.
Placer au centre de chaque rôti, la moitié de riccotta aux herbes dans le sens de la longueur (comme un petit boudin). Refermer le rôti, le ficeler en commençant par les deux bouts(ne pas trop serrer), puis le milieu, puis entre chaque tronçon.
Placer dans un plat allant au four. Arroser d'huile d'olive, saler et poivrer. Entourer de gousses d'ail et de branches de thym et romarin.
Enfourner, baisser le four à 230°c, laisser cuire 25 minutes.

Servir avec des navets braisés au beurre et au sucre: (4 petits navets violets par personne, 25 gr de beurre, 2 cs de sucre roux, à feu doux, 20 minutes, à couvert).

Comments

[Rédigé par : lilibox]

belle recette!