Dîner de Noël: Crème de châtaignes au foie gras

 

Crème de châtaigne au foie gras

Le compte à rebours est arrivé! Que faire pour Noël? Facile, d’avance et surtout, SPE-TA-CU-LAIRE. Car, ne nous mentons pas, on aimerait bien que les convives reconnaissent tous les progrès que l’on a fait cette année. Et ils ne manqueront pas de comparer avec le Noël 2007.

Allez, pas de panique, il existe des recettes assez simples mais qui font leur effet, et qui ne nous empêchent pas de rester en bonne compagnie, avec nos parents et nos amis.

Voici l’entrée:

Accord met-vin: du champagne sec ou un Meursault blanc.

Dîner de Noël: Crème de châtaignes au foie gras
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 500 gr de châtaignes épluchée (en bocal ou surgelées)
  • 3 échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 1 navet violet
  • 1 bq garni (persil, feuille de laurier, thym, 1 branche de céleri)
  • 100 gr de champignons de Paris
  • 15 gr de beurre
  • 2 litres de bouillon de poule
  • sel, poivre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 50 cl de Noilly Prat
  • 4 escalopes de foie gras
  • 300 gr de pâte feuilletée maison (voir la recette) ou 2 rouleaux de pâte feuilletée déjà prête
  • 1 jaune d'oeuf
Etapes
  1. Vous pouvez préparer la crème de châtaignes la veille:
  2. éplucher les échalotes, éplucher, laver les carottes, le poireau, le navet. Emincer-les en brunoise (petits cubes).
  3. Former avec un filtre jetable à thé ou une feuille de poireau ficelé, un bouquet garni avec tous les ingrédients que vous aurez laver.
  4. Oter le pied terreux des champignons, les brosser, les escaloper en quartiers.
  5. Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec le beurre. Ajouter le poireau, faire suer, les champignons, puis les carottes et le navet. Saler, poivrer. Mouiller du bouillon. Porter à ébullition et ajouter les châtaignes (rincées si en bocal). Faire cuire 1 heure. Ajouter la crème, mixer finement. Laisser refroidir et réserver.
  6. Avant le dîner, placer 250 ml de crème dans des bols individuels allant au four. Ajouter 125ml de Noilly dans chaque bol, puis la tranche de foie gras: attention, ne mettre le foie gras que quand la crème est bien froide car sinon il cuit!
  7. Etaler la pâte feuilletée et découper des cercles de 2 cm plus large que les bols. Battre le jaune d'oeuf avec une cuillérée d'eau.
  8. A l'aide d'un pinceau, badigeonner les bors extérieurs du bol sur 1 cm. Appliquer un cercle de pâte comme un couvercle sur le bol et bien faire adhérer les bords. Dorer les couvercles avec du jaune d'oeuf, faire de fines rayures sur les cercles de pâte et placer au réfrigérateur au moins 20 minutes.
  9. Bien garder le jaune d'oeuf car vous en avez besoin juste avant d'enfourner.
  10. Au moment de servir, préchauffer son four à 220°c, rebadigeonner les cercles de pâte et enfourner 18 minutes. Servir immédiatement.
 

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