Suite de l'atelier feuilletage et de la simplissime série de petites recettes faciles et rapides que représentent les feuilletés salés pour l'apéritif, voici la saucisse, la chair-à-saucisse et la mini-quiche, histoire de ne pas oublié le souvenir des apéritifs des années 80's. A accompagner bien entendu d'un gin-martini avec modération, et franchement, le tableau qui fait du bien à la mélancolie sera parfait! J'adôôôôre les... feuilletés.
FEUILLETES SALES
Pour 15 mini-quiches
150 gr de pâte feuilletée
20 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
100 gr de jambon de Paris
sel, poivre, muscade
Etaler la pâte, découper des rondes à l'emporte-pièce cannelé de 5 mm de plus que le diamètre de vos petits moules (j'utilise une plaque en silicone de 15 petits moules). Les foncer dans les moules (les mouler) en appuyant légèrement au centre d'abord (vous aurez ainsi des tartelettes régulières). Piquer le fond des tartes avec une fourchette.
Mélanger la crème, les oeufs, sel, poivre et muscade. Couper le jambon en très fine brunoise (très très petits dés de 1 mm maxi). Mélanger avec l'appareil à crème prise.
Verser l'appareil dans les moules. Cuire à 220°c pendant 15 à 20 minutes. Démouler sur une grille.
Ces petites quiches se mangent chaudes.
Pour une 20aine de feuilletés saucisse et chair à saucisse
100 gr de chair à saucisse
1 saucisse de Franckfort
1 cc d'origan
1 cs de persil haché
1 jaune d'oeuf
poivre
Etaler la pâte feuilletée. Mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillèrée d'eau froide.
Pour la saucisse: badigeonner de jaune d'oeuf au pinceau un carré de pâte de même longueur que la saucisse sur 15cm. Poser la saucisse dessus et la rouler. Rebadigeonner l'extérieur de jaune d'oeuf et placer au froid pendant 15 minutes. Trancher des rondelles de 1 cm. Placer à plat sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 minutes à four 220°c. Débarrasser sur une grille.
Pour la chair à saucisse: Mélanger la chair à saucisse avec les herbes et poivrer. Saler si la chair à saucisse ne l'est pas (attention, elle l'est généralement). Sur un carrée de pâte de 15cm sur 20 badigeonné de jaune d'oeuf, placer un boudin de chair à saucisse. Commencer à rouler la chair dans la pâte feuilletée jusqu'à 2 cm du bord. Rebadigeonner les 2 cm avec du jaune d'oeuf pour celler le tout. Badigeonner l'extérieur et réserver au froid 15 minutes. Couper des rondelles de 1 cm et les enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four 220°c pendant 15 minutes.
PS: je cuis les saucisses et la chair en même temps.
