Suite et fin du chou rouge: à cru

Parce qu'il est quand même agréable de conserver sa couleur, j'ai accommodé le chou-fleur violet dans une simplissime salade où son croquant se mêle au moëlleux de l'avocat. Et cela fonctionne très bien, en fait. Pour en relever le goût, j'ai ajouter des herbes qui ont rafraîchi le tout. On peut très bien manger cette salade en entrée ou bien avec une côte porc: c'est la saison du cochon où tout est bon!!!

SALADE DE CHOU-FLEUR VIOLET A L'AVOCAT

Pour 6 personnes

1 chou-fleur violet
2 avocats mûrs
2 cuillère à soupe d'amandes effilées
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de ciboulette

Laver et essuyer le chou-fleur. Faire une sorte de semoule un peu grossière en coupant les floraisons finement avec le couteau directement sur le chou comme si vous arasiez le chou. Les tiges et les petites branches restantes peuvent entrer dans la composition d'une purée ou d'un gratin un fois cuites à la vapeur.
Laver les herbes et les émincer finement.
Torréfier rapidement les amandes effilées dans une poêle chaude sans matière grasse.
Ouvrir l'avocat, le dénoyauter en plantant fermement la lame d'un couteau dans le noyau et en opérant un petit 1/4 de tour, puis ôter le chair à l'aide d'une cuillère à soupe en longeant la peau, la couper en petits cubes.
Faire une vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre puis l'huile.
Mélanger le chou-fleur, l'avocat, les amandes et les herbes, assaisonner de vinaigrette.
Garder au frais en attendant de servir.

A BOIRE: un pinot noir ou un bourgogne léger