Siphonné!

Je donne rarement des recettes avec un siphon: pourtant l'ustensile est utile pour inventer et réaliser des recettes ultra-rapides, bien que très à la mode et ce n'est pas le cas de tous ceux qui le sont. Pour celles et ceux qui n'ont jamais essayé, n'ayez pas peur, c'est très facile d'utilisation. Je vous conseille d'acheter un siphon de 1 litre et surtout qui peut être utilisé à froid comme à chaud. Quand vous siphonnez, bien maintenir la cannule à la verticale, c'est la seule chose qu'il faut retenir -voir la page Petits conseils pour réussir. Et à vous les petites gourmandises, les dînettes alléchantes, les fantaisies gustatives...

La recette que je vous donne ici peut servir d'apéritif, de mise-en-bouche mais aussi de sauce sur des pâtes fraîches ou une escalope de veau poêlée. Et pourquoi pas sur des légumes vapeurs type brocoli-romanesco ou encore pour crémer un risotto?
Le siphon n'a pas pour unique vocation de faire des verrines, il facilite la vie en aérant certaines préparation à vitesse grand V et peut tout simplement vous permettre d'atteindre l'extase d'une fraise à la chantilly en 3 minutes top chrono sans passer par la case batteur, mixer, robot de cuisine encombrant et à nettoyer.

MOUSSE DE PARMESAN

20 verrines

1 lde crème liquide
150 gr de parmesan
Sel, poivre, noix de muscade
Petits funghi à l’huile (petits champignons)
Persil ou cerfeuil

Faire chauffer dans une casserole juste passée à l’eau froide, la crème et le parmesan en fines parcelles. Saler, poivrer, muscader.
Passer au chinois en foulant et transvaser l’appareil dans un siphon. Gazer avec deux cartouches. Secouer 30 secondes. Réserver 2 h dans un bain-marie chaud mais surtout pas bouillant.
Siphonner dans de petites verrines et décorer d’un funghi à l’huile et d’un brin de persil ou de cerfeuil.

A BOIRE: un petit vin d'Italie blanc et sec comme l'Umbria qui va bien au fromage.

Comments

[Rédigé par : talonshautscacao]

je fais pratiquement la même recette et qu'est qu'on se régale. Jolie verrine bon weekend