Panna Cotta

Parce que le soleil chante aujourd'hui entre deux averses d'automne, parce que je finis mon "nostalgie tour" d'Italie, voici la Panna Cotta. On oublie souvent que ce dessert n'était pas du tout présenté comme on le déguste de nos jours. C'est une version allégée qui a fait son succès mais à l'origine, c'est une crème caramel, constituée d'une crème prise (oeufs, crème, sucre) et cuite au four. Elle n'était pas non plus accompagnée de coulis de fruits, mais d'un granité au café qui, en été, rafraîchissait l'ensemble.

La recette que je vous propose est "basique": elle n'a que le mérite de rappeler la dose exact de gélatine qu'il faut utiliser, à savoir: 1 gr par 10 cl, ou 1 feuille (elles font généralement 2 gr -à part celle se la marque Sainte Lucie conditionnées en 1 gr) par 20cl.

PANNA COTTA AU COULIS DE FRAISES ET TUILE  AUX AMANDES

Pour 4 panna cotta
Panna Cotta :40 cl de crème liquide+ quelques gouttes

2 feuilles de gélatine (de

2 g

)

40 gr de sucre roux + 25gr

1 gousse de vanille

250 gr de fraises

½ citron

Tuile aux amandes :20gr d’amandes effilées

40 gr de sucre en poudre

10 gr de farine

1 orange (zeste et 2 cl de jus d’orange)

20 gr de beurre de clarifié

Tuiles :

-         Mélanger les ingrédients et laisser l’appareil reposer au frais le temps de préparation de la crème et du coulis

-         cuire 10 min. au four 200°c, mouler et laisser refroidir ou laisser refroidir

Panna Cotta :

-         Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

-         Chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2, porter à ébullition

-         Oter la gousse de vanille de la crème, la gratter et mélanger les gains de vanille à la crème chaude.

-         Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème.

-         Rincer les ramequins dans l’eau froide et y répartir la crème.

-         Réserver au réfrigérateur au moins 3 h00

-         Laver, équeuter les fraises en réservant 4 belles fraises pour la présentation

-         Mixer les fraises avec le jus du ½ citron et les 25 gr de sucre roux, passer au chinois

-         Au moment de servir, démouler à l’aide d’un couteau, la crème dans une assiette, servie entourée de coulis de fraise et décorée d’une tuile aux amandes.

Pour la déco, faire des petites gouttes de crème et passer la pointe d'un couteau au centre en glissant, cela fera de jolies festonnages.

Réponse à Irisa: je suis désolée pour un vin d'Italie, mais je ne suis pas assez calée en la matière pour oser en proposer! Toutes mes excuses.

Comments

[Rédigé par : Vanille]

Un dessert qui permet de très jolies présentations, frais et léger en bouche. Pour moi,avec des framboises les dernières fraises sont trop fades.