Allons à la pêche à la Crépidule!

Une fois n'est pas coutume, je vais signer un manifeste en vous faisant part de mes préoccupations écologiques. Il est un petit mollusque malhonnête qui colonise nos côtes de l'ouest grâce à une stratégie physiologique hors norme: La CREPIDULE.
Huître, algues de nos côtes, moules, gastéropodes, fonds marins: tremblez, la crépidule menace.
Ce petit mollusque empileur, hermaphrodite, peu exigent quant à son milieu est en train de vider nos fonds peu profonds (-10 mètres) et de menacer notre sacro-sainte pêche à pieds et autres thalasso-cultures.

Or, pour une fois, l'humain peu quelque chose, rapidement et de manière agréable: il peut manger des crépidules. Gageons que comme ce mollusque est un envahisseur patenté, il devienne une denrée économiquement faible (moins de 5€ le kilo!).

Il va être commercialisé dès janvier 2009 déjà décortiqué à froid -pour la préservation des saveurs. La société Bitexa devrait notamment le promouvoir en s'associant avec des chefs étoilés dont Olivier Bellin (dont j'adore le livre, voir ci-contre), Eric Guérin, Sylvain Guillemot et Philippe Le Lay, ainsi que des enreprises du Finistère pour le transformer en produits finis. Les ressources paraissent énormes et d'aucuns vous diront inépuisables. Donc mangeons de la crépidule, d'autres recettes bien vite sur ce blog!

CREPIDULE SAUTEES AUX NOISETTES

Gastronomiquement, il a un petit goût de noisette et de champignons. Il est fragile à la cuisson, il faut donc le préférer sauter rapidement dans une poêle avec un trait d'huile de noisettes ou de beurre mousseux. Emincer une pomme de terre Juliette, Amandine, ou autre chair ferme, sautez les crépidules à la poêle au beurre mousseux, les poser sur les pommes de terre, saupoudrer de noisettes écrasées et torréfiées, et servir avec une mâche au vinaigre de Xérès.

PATES AUX CREPIDULES

Comme des pasta alle vongole:

4 personnes

400 gr de spaghetti
25 cl de vin blanc
1 bouquet de persil plat
3 échalottes
2 gousses d'ail
1 citron
20 gr de beurre

Cuire les spaghattis al dente, les égoutter et les beurrer.

Laver et ciseler le persil.

Eplucher échalottes et ail. Hacher finement l'échalotte. La faire fondre sans coloration dans 10 gr de beurre, ajouter l'ail et le zeste du citron et le cuire à feu doux. Ajouter les crépidules et les sauter rapidement. Ôter les crépidules, réserver à chaud. Déglacer au vin blanc, réduire de moitié, hors feu ajouter le beurre restant, émulsionner, ajouter les coquillages.

Servir les pâtes assaisonnées de la sauce aux crépidules et saupoudrée de peril ciselé.

A BOIRE: un Chablis délicat

Comments

[Rédigé par : theCook]

non c'est pas vrai? je ne savais pas que la crépidule était comestible!

[Rédigé par : Patrick CdM]

Elle n'est pas hermaphrodite, elle change de sexe! Je ne trouva pas cela très bon, je ne trouve pas en particulier le "petit goût de noisette" dont on affuble tout produit dont on ne sait pas quoi dire!

[Rédigé par : Marie-France]

J'ai entendu ça ce midi aux infos à la télé. Je ne pensais pas qu'on pouvait les manger, les pêcheurs amateurs dont mon mari fait partie les rejetant systématiquement. Dans le reportage de ce midi quelques cuisiniers étoilés semblaient considérer que c'était assez agréable, mais je pense que c'est de la démagogie, ils n'allaient pas dire le contraire dans la mesure où c'est peut-être comme tu le dis une solution écologique à ce problème envahissant ! L'été prochain, quand nous retournerons à la pêche, c'est sûr que j'y goûterai !