Savarin au kirsch

Le kirsch est un des alccols les plus représentatifs des dessert avec le rhum ambré. Délicat, il se marie parfaitement avec un petit savarin pour donner un dessert très XIXème siècle, digne du boudoir d'une demi-mondaine. Cette eau-de-vie apparue au XVIIIème siècle est fabriquée à partir de la double distillation de cerises noires fermentées (guignes et merises). Elle entre bien sûr dans la composition de nombreux desserts, chocolat et mignardises mais est aussi l'un des ingrédients de la fondue au fromage.

SAVARIN AU KIRSCH

Pour 8 petits savarins ou 1 savarin 8 parts

200 gr de farine tamisée
4 gr de sel
20 gr de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
8 cl d'eau tiède
2 oeufs
80 gr de beurre
Sirop:
1/2 litre d'eau
250 gr de sucre en poudre
12 cl de kirsch
Crème chantilly:
50 cl de crème liquide
50 gr de sucre glace
quelques gouttes de vanille concentrée

quelques framboises ou fraises en déco.
et de l'huile de coudes!!!

Délayer la levure dans l'eau tiède. Dans un saladier, verser la farine, mettre le sucre et le sel sur les bords de celle-ci et faire un puits au centre où vous mélangerez délicatement la levure délayée sans que celle-ci touche d'abord le sucre et le sel (cela la "tue"). Ajouter les deux oeufs légèrement battus et remuer énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit élastique (on appelle cela corser la pâte: les petites bulles d'air sont retenues par l'amidon "libéré" par la farine et le gâteau gonfle.).

Faire fondre le beurre et l'incorporer en remuant tout aussi énergiquement et en soulevant un peu la pâte pour faire entrer l'air.

Répartir la pâte dans les moules à savarins ou le grand moule, couvrir d'un torchon et faire lever pendant 30 min. dans un endroit chaud (soit près d'un radiateur soit à l'entrée du four préchauffé à 50°c): la pâte doit doubler.

Préchauffer le four à 180-200°c (plus c'est petit, plus le four doit être chaud et la cuisson courte). Cuire 25-35 min. (même loi du ++).

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre pendant 2 minutes. Hors feu, ajouter le kirsch.

Monter la crème liquide très froide dans un bol préalablement mis au réfrigérateur pendant 30 minutes et incorporer tout en fouettant le sucre glace quand elle est montée au 9/10ème. Parfumer de quelques gouttes de vanille. Réserver au froid.

Qaund les savarins sont cuits, s'il s'agit de petits, les immerger à l'aide d'une araignée ou d'une passoire dans le sirop tiède puis les égoutter sur une grille. S'il s'agit du grand, lpour éviter de la casser, le démouler, le renverser dans son moule et l'arroser régulièrement dans le moule jusqu'à ce qu'il n'absorbe plus le sirop. L'égoutter sur une grille en l'y renversant puis le placer sur le plat de présentation en le renversant encore une fois: il sera présenté sur la bonne face.

Servir avec la crème chantilly au centre et décorer de fruits.

A BOIRE: un petit vert d'Amaretto, l'amande amère complète très bien la cerise.

Comments

[Rédigé par : Vanille]

Tout simplement magnifique, ta photo donne vraiment envie de croquer dedans.