Maigre, vous avez dit, maigre?
"Au secours, il fait froid! ...et je suis au régime, Anne, et je suis fatiguée des brocoli à la vapeur avec une vinaigrette au yaourt et autres condiments "qui ne font pas grossir". Cela passait quand le soleil apportait un minimum de calories, mais là, je fais comment avec mes légumes verts, le bouilli et le vapeur?" C'est à peu prêt ce langage que me tenait l'autre jour une de mes amies "ligne"!
Vous imaginez ce que le mot régime peut faire comme dégâts sur mon inconscient de gourmande... quand on me demande, de but en blanc, une recette de régime, je deviens aisément colère. Mais, c'est une bonne amie et je ne veux pas la laisser à ses atermoiements... De plus, j'abhorre le brocoli, que je trouve souvent fade (je ne parle pas du romanesco, bien-sûr, avec son petit goût de noisette mais le vert calabrese, vite trop cuit ). Donc, en avant: une recette de brocoli "maigre".
BROCOLI EN BOUILLON THAÏ
Pour 4 personnes
1.5 l d'eau
1 bâton de citronnelle
1 blanc de poireau
1 petit morceau de gingembre frais (15 gr)
150 gr de cœur de rumsteck
3 graines de cardamome verte
1 oignon
1 bouillon cube de bœuf dégraissé
3-5 branches de persil
Sel, poivre blanc en grains (5)
1 tête de brocoli
Coriandre fraîche
20 gr de champignons noir
1 cc de sauce soja (ou plus si plus salé)
Eplucher et laver le poireau, la citronnelle, le gingembre, l'oignon. Les couper grossièrement et les porter à ébullition avec l'eau et le cube de boeuf. Ajouter enfermé dans un filtre à thé ou dans une feuille de poireau bien ficelée, la cardamome, le gingembre, le persil, le poivre. Faire cuire 20 minutes en écumant au début.
Filtrer le bouillon et réserver.
Laver le brocoli et le détacher en petits bouquets (taille d'une bouchée). Rincer les champignons noirs.
Cuire les champignons pendant 5 minutes dans le bouillon, ajouter les brocoli et laisser cuire 5 minutes de plus.
Trancher la viande en fines lamelles à contre-fil en penchant le couteau en diagonal pour qu'il y ait le moins de frottement possible et que la viande ne "précuise" pas -technique sushi.
Laver la coriandre fraîche et l'effeuiller.
Au moment de servir, placer au fond d'un bol, les bocolis égouttés, quelques feuilles de coriandre, quelques lamelles de boeuf. Arroser généreusement de bouillon porté à ébulltion. Assaisonner de quelques gouttes de sauce soja.
Pour les végétariens, le boeuf n'est pas indispensable, remplacer alors le bouillon par un bouillon de légumes et le boeuf par un morceau de tofu coupé en petits cubes.
Cette recette peut aussi se faire avec des crevettes décortiquées et fendues en deux. Remplacer alors le bouillon par du fumet de poisson léger et la sauce soja par du Nuoc-mâm.
A boire: un thé vert pour les amies "ligne", un pinot noir d'Alsace pour les gourmands...
on se met au regime de suite avce une recette comme ça!!!
Rédigé par : sab | 19 septembre 2008 à 14:35