Le machecoulais de Beillevaire, salade de machecoulais au gingembre confit

Salade de Machecoulais au gingembre confit

Cela ressemble à un petit pain complet, cela a la couleur d’un petit pain complet, cela en a même les ingrédients… mais ce n’est pas un petit pain complet: c’est un joli fromage de chez Pascal Beillevaire, le Machecoulais.

Machecoulais fromage de Pascal Beillevaire

Machecoulais fromage de Pascal Beillevaire

Le Machecoulais est affiné à la Fine de Bretagne.  C’est la création de Pascal Beillevaire, une fromagerie de Nantes -plus exactement de Machecoul, vous voyez sûrement l’allusion- qui depuis quelques temps a étendu son réseau à notre belle province d’Ile de France, notamment avec des magasins à Paris (arrondissements: 4, 12, 14, 15, 16, 17, 20).

Pascal Beillevaire crée des fromages depuis huit ans dont le Machecoulais, cette petite brique au lait de vache dont le coeur reste frais. Machecoul détenait jusqu’à l’année dernière une distillerie qui fabriquait de la Fine de Bretagne (eau de vie de cidre). De là à l’associer à son fromage, Pascal Beillevaire sauta le pas. Le fromage est ainsi recouvert de graines de sésame et immergé 3 heures dans la Fine de Bretagne pour s’imprégner des arômes.

Pascal Beillevaire m’a confié aimer le déguster traditionnellement avec une pointe de beurre, mais l’apprécier aussi avec un petit muscadet millésimé.

Le sésame de ce fromage m’a inspiré une recette plus exotique.

Accord Met-vin: suivons Pascal Beillevaire qui nous conseille un Muscadet millésimé!

Salade de machecoulais au gingembre confit
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 250 gr de roquette ou mesclun
  • 4 tranches de gingembre confit
  • 1 Machecoulais Fine de Bretagne
  • 1 cuillère à café de graines de sésame
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de mirin ou 1 pincée de sucre roux
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • quelques gouttes de sauce soja
  • 16 tranches de flûte de campagne ou aux graines
  • poivre de Sichuan
Etapes
  1. Laver la salade.
  2. Faire une vinaigrette avec le mirin, le vinaigre, la sauce soja, les huiles et le poivre.
  3. Griller le pain, torréfier les graines de sésame sur une poêle chaude sans matière grasse.
  4. Trancher le machecoulais en tranches assez fines (même épaisseur que les tranches de pain).
  5. Dans 4 assiettes, répartir la salade assaisonnée de vinaigrette, décorer de tranches de pain sur lesquelles on aura déposé une tranche de machecoulais et un pétale de gingembre confit.
  6. Saupoudrer de sésame torréfié.
 

 

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