Jambonnette de canard à l'orange

Parce que c'est toujours la saison du canard mais que l'on n'est pas forcément assez nombreux pour en déguster 1 à 4, voici une petite recette pour deux, en amoureux, à agrémenter de tagliatelles fraîches.

JAMBONNETTES DE CANARD A L'ORANGE

Pour 2 personnes

2 cuisses de canard désossées en jambonnettes (on ôte l'os de la cuisse et on laisse celui du pilon)
2 oranges
1 carottes
1/2 tige de céleri
1 oignon
1 bouquet garni (5 tiges de persil, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 5 grains de poivre blanc, 2 gousses d’ail écrasées)
25 cl de bouillon de poule

Eplucher, laver les légumes et les tailler en brunoise. Préparer le bouquet garni. Prélever les zestes d’une orange et la presser

Préchauffer le four à 220°c.

Dans une cocotte allant au four, poêler les cuisses de canard côté peau. Quand elles sont dorées, dégraisser et faire saisir côté chair. Réserver sur une assiette. Dans la même cocotte, faire pincer la brunoise. Ajouter les zestes d’orange.
Poser les jambonnettes sur la brunoise, et arroser de jus d’orange. Faire réduire au ¾.
Ajouter le bouillon de poule (il doit arriver à ½ hauteur des jambonnettes, sinon, ajouter un peu d’eau.
Saler très légèrement, ajouter le bouquet garni, couvrir.

Enfourner 1h00.

Quand les jambonnettes sont cuites, les réserver dans une poêle, filtrer le fond de braisage. Le dégraisser. Zester la 2^ème orange. La presser. Arroser les jambonnettes, et en faisant cuire à feu doux, arroser sans cesse pour glacer les jambonnettes. Quand la sauce a une belle consistance sirupeuse. Ajouter le zeste d’orange. Laisser cuire 1 minute.

Peler et trancher ½ orange par personne à vif et les disposer autour des jambonnettes. Servir.

Bien sûr, on peut faire cette recette avec un canette. On allonge alors la cuisson à 1h30-1h45, tout dépend de la taille de la "bête".

A BOIRE: un Minervois rouge