Tarte aux figues et caramel beurre salé

Je n'ai pas encore posté mon panier du mois, mea culpa, mais je peux vous dire dors et déjà: régalez-vous des figues qui arrivent, blanches, violettes, noires, sur nos étals. Pour que leur fraîcheur vous ravisse: elles ne doivent pas être trop molles mais être un peu fendillées sur le côté opposé au pédencule -signe qu'elles sont juteuses. Au moment de les épulcher, elles doivent sécréter un peu de lait: leur fraîcheur est alors parfaite!

TARTE AUX FIGUES AU CARAMEL BEURRE SALE et CREME AU MIEL

Pour 4 tartelettes

Pâte:
70 gr de sucre roux
70 gr d'amandes poudre
70 gr de beurre doux
70 gr de farine
1 pincée de sel

Crème:
20 cl crème fraîche liquide
2 cuillères soupe de miel d'accacia

16 figues
20 gr de beurre
20 gr de sucre roux

Mélanger les ingrédients de la pâte pour former une boule homogène. L'étaler et la répartir dans 4 cercles de 10cm de diamètre. Cuire à four 150°c, 15minutes, puis colorer à 220°c en surveillant (2-3 minutes). Démouler à chaud, laisser refroidir puis sécher sur grille (la pâte va peu à peu durcir, c'est le même principe que les sablés bretons).

Monter la crème liquide en chantilly et incorporer le miel tout en fouettant quand la crème est aux 3/4 prise. Réserver au réfrigérateur.

Eplucher les figues comme on pèle une pêche en partant du pédoncule. Les couper en deux. Faire fondre le beurre et le sucre et faire caraméliser les figues pour qu'elles aient une belle couleur blonde. Les laisser refroidir dans la poêle.

Au moment de servir: placer le palet de pâte cuite dans une assiette, répartir la crème au miel puis les figues. Arroser du jus qu'elles auront rejeter dans la poêle. Décorer d'une framboise fraîche, ou d'amandes éffilées préalablement torréfiées.

A BOIRE: un petit rhul vieux comme une Saint-James ambré par exemple.

Comments

[Rédigé par : Marysia]

Les figues fraîches, j'en mangerais toute l'année, alors cette petite tartelette toute sucrée, elle est pour moi !

[Rédigé par : gourmandelise]

Cette tarte doit etre à tomber!! Bonne journée.

[Rédigé par : frijoles]

Figues et caramel beurre salé, je fonds de plaisir et d'envie rien qu'en lisant le titre!!! Ca devait être délicieux!

[Rédigé par : Lili Végétatout]

Hum ! Rien que des bonnes choses sur cette petite tarte de fin d'été ...