Riz au poisson et aux épices

Riz au poisson et aux épices

Ceci est clairement un détournement: je n’avais plus de safran! Argh… Or, que faire des chutes de poissons que j’avais sans faire une sauce? Si la sauce m’avait été autorisée par la convive majoritaire de la maisonnée -à savoir mon tendre époux-, j’aurais opté pour une timbale à la crème légèrement gratinée au four, ou peut-être pour une blanquette vanillée. Et pourquoi pas un curry vert, dans la pure tradition?

Point de sauce: voilà le mot d’ordre, et du poisson en petits morceaux…

J’opte donc pour le riz espagnol, mais sans l’Espagne et je me lance dans un compromis scabreux entre le curry -sans le lait de coco- et le riz safrané -sans le safran.

Accord met-vin: un collioure rouge

Riz au poisson et aux épices
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 200 g de riz long
  • 1-2 cuillère à café de curry (selon votre goût en épices "hot")
  • 8 graines de cardamome verte
  • 1 morceau de gingembre frais
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poivron (ou ½ vert, ½ rouge)
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 5-6 feuilles de basilic
  • 1 citron vert
  • 1,5 X le volume de riz en bouillon de poule ou eau
  • sel, poivre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Etapes
  1. Poisson: divers morceaux de poissons fermes et quelques gambas ou crevettes crues, en saison des coquilles Saint-Jacques, des moules ou des coques.
  2. Eplucher les oignons, ail, poivrons... Emincer les oignons et hacher l'ail. Eplucher le gingembre et le râper. Couper les poivrons en petits dés (brunoise). Laver les herbes. Ciseler la coriandre.
  3. Dans une grande poêle: faire revenir sans coloration les oignons et les poivrons dans 2 cs d'huile. Ajouter le riz et le nacrer (il doit être bien transparent). Ajouter le curry, la cardamome et le gingembre. Arroser de bouillon ou d'eau puis ajouter le basilic. Saler, poivrer. Faire cuire à découvert jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque toute l'eau (10 min.). Couvrir hors feu et laisser gonfler avec les crevettes -voir ci-dessous.
  4. Pendant la cuisson du riz: éponger les poissons. Les faire revenir rapidement (juste pour coloration) dans 1 cs d'huile. Saler, poivrer et réserver sur du papier absorbant. Faire juste colorer les crevette/gambas sans matière grasse dans la même poêle.
  5. Ajouter les gambas au riz au moment de couvrir le riz pour le faire gonfler -les crevettes parfumeront ainsi la préparation. Au moment de servir, ajouter les poissons, saupoudrer de coriandre fraîche ciselée et de quelques quartiers de citron vert.
 

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