Riz au four

 Riz au lait au four

Au pays des gourmandises de mon cher époux, il y a le riz au lait. Je trouve parfois ce dessert un peu pâteux, en tout cas, très consistant, pour ne pas dire béton! Je le fais parfois en riz impératrice, c’est à dire agrémenté de crème anglaise collée (gélatine) et de crème fouettée, mais c’est long et fastidieux au point de vue vaisselle!

Le riz au four est un riz au lait traditionnel, il est compacte comme le riz au lait mais il tient plus du gâteau que de l’entremet. De plus, il ne demande pas trop d’ustensiles et se fait rapidement… Il m’est déjà arrivé de le préparer à l’apéritif pour le déguster au dessert! C’est donc un dessert très facile à faire. Vous pouvez le servir tiède avec une boule de glace à la vanille ou froid, tout simplement. Vous pouvez l’aromatiser aux fruits confits mélangés, au zeste de citron ou d’orange, l’accompagner d’un coulis de fruits rouges -dans ce cas ne pas l’aromatiser aux fruits confits ou agrumes mais plutôt à la vanille. Pour le rendre présentable, je le sers généralement sous forme de quenelle que je forme avec deux cuillères à soupe en gardant un peu de croûte sur le dessus. Autre gourmandise: le servir saupoudré de cannelle. Ce dessert devient alors une vraie madeleine…

Accord met-vin: un Minervois blanc

Riz au four
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 6
Ingrédients
  • 150 gr de riz rond (type riz caroline, riz du Piémont)
  • 1 l de lait entier
  • 150 gr de sucre roux
  • 10 gr de beurre
  • 25 gr d'oranges confites
  • 1 gousse de vanille
  • sel
Etapes
  1. Faire crever le riz, c'est à dire le faire blanchir départ eau froide (une casserole, 1 litre d'eau froide, 1 pincée de sel et le riz). Laisser blanchir 5 min. Egoutter soigneusement sans rincer.
  2. Porter à ébullition le lait, la gousse de vanille fendue et le sucre. Récupérer la gousse de vanille et la gratter dans le riz. Ajouter l'orange confite en brunoise. Mélanger le riz bien égoutté et le lait sucré bouillant.
  3. Beurrer un moule à soufflé ou à charlotte. Préchauffer le four à 150°c. Verser le riz au lait dans le moule.
  4. Cuire le riz 4 fois 15 min. en remuant entre le intervalles de 15 min. 3 fois pour bien lier liquide et riz. Ne plus remuer durant les 15 dernières minutes. Le riz est prêt quand une croûte dorée s'est formée et qu'il ne reste plus de liquide. Sinon, prolonger de 15 min supplémentaires.
Riz au poisson et aux épices

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Gonflée la gougère au gruyère!

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There is one comment

  1. Marie Pk

    Décidemment j’aime de plus en plus ce blog, on y trouve plein d’idées comme le filtre à thé pour le bouquet garni, l’utilisation du cumin, la croûte à laisser sur la quenelle de riz…C’est très généreux de nous révéler tout!…Merci.

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