Petit fixette sur le haricot.

Pour tout avouer, j'ai replongé dans mes bocaux pour savoir ce qui me manquait, ce que je pourrais finir -une espèce de ménage d'été, pour mieux préparer la rentrée des classes et le retour au bureau. Oui, je sais, cela fait beaucoup de légumineuses en 2 jours, mais quand on aime... et je marche beaucoup au coup de coeur! Ho là, oui!

Aujourd'hui, je vous présente le gros haricot blanc du Cap, haricot ambitieux qui voulait se faire aussi gros qu'une fève et... y a réussi! Attention à ne pas trop le cuire et surtout pas au gros bouillon, il éclaterait et deviendrait purée. Il fait aussi beaucoup d'écume, ce qui exclut la cuisson sous pression. Il est assez farineux mais une fois froid et en vinaigrette, c'est un délice, pour qui aime les haricots, bien sûr. Je vous rassure, aucun dommage collatéral, pas d'arme de destruction sociale. Au contraire, il rassure, ce petit pachiderme blanc nacré, et on vous demandera sûrement d'où il vient. Alors voici: il s'agit d'un haricot de Madagscar où il est cultivé et où il prend son nom de Pois du Cap, mais son origine remonte à Lima au Pérou. Il est assez riche en protéine (20 gr au 100gr) et il est riche en phosphore, calcium, fer et potassium.

SALADE DE HARICOTS BLANCS

Pour une entrée de 4 personnes

1 bol de pois du cap
1 oignon jaune
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail
1 oignon violet
1 boîte de thon germon (blanc) au naturel
1 citron jaune
1 bouquet de persil
1 cs de vianigre balsamique
3 cs d'huile d'olive
sel, poivre blanc

Faire tremper les haricots une nuit dans 3 fois leur volume.

Le jour-même: dans une casserole, couvrir de deux fois leur volume d'eau froide les haricots et les porter à ébullition. Egoutter, rincer les haricots et la casserole pour ôter toute l'écume. Renouveler l'opération.

Eplucher les oignons et l'ail, laver le citron, le persil.

Cuire les haricots dans la même casserole départ eau froide (double de leur volume) avec l'oignon jaune piqué du clou de girofle (dans son pédoncule pour qu'il ne s'échappe pas), et l'ail, la moitié du persil, le laurier réunis en bouquet garni dans un filtre à thé jeatble ou dans une feuille de poireau ficelée. Porter à ébullition et cuire à couvert à petit bouillon pendant 1h30 à 1h45 (le haricot doit être tendre mais ne doit pas se réduire en bouillie!).

Ôter le bouquet garni, égoutter et rafraîchir les haricots. laisser refroidir.

Emincer finement l'oignon violet. Faire une vianigrette avec la vinaigre balsamique, le sel, le poivre, le zeste du citron jaune et l'huile d'olive. Mélanger les haricots, l'oignon, le thon égoutté et émietté en gros  et la vianigrette.

Laisser au réfrigérateur le plus longtemps possible pour que les arômes se mêlent). Servir très frais saupoudré du persil ciselé.

A BOIRE: et pourquoi pas un petit blanc d'Italie ou un chardonnay.

Comments

[Rédigé par : irisa]

j'aime cette salade que je fais aussi ( sans tous les ingrédients que tu emploies et que je note !) je trouve en ce moment au marché des gros haricots dits " d'Espagne " ils sont très jolis, jaspés de violet (la couleur se perd à la cuisson , dommage !)