Pâtes à la tomate

pâtes à la tomate

Que faire de ces si belles tomates que, dans un élan de gourmandise, j’ai achetées en trop grande quantité? Il me reste un kilo de coeur de boeuf et elles s’abîment très vite -mon producteur les cueille à maturité, garantissant un goût et une qualité incomparables- et bien entendu, je ne les conserve pas au réfrigérateur pour qu’elles gardent leur goût. Donc, haro sur la sauce, tomate bien entendu et pourquoi pas avec des pâtes, histoire de couronner ce début de week-end par une paresse légitime…

A BOIRE: un Penedès rouge pour un vin un peu corsé

Pâtes à la tomate
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 1 kg de coeur de boeuf
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 feuilles de basilic
  • 2-3 branches de persil
  • ½ cc cumin
  • ¼ cc de piment d'Espelette
  • sel (gros et fin)
  • 400 gr de penne rigate
  • pour le service:
  • 100gr de parmesan râpé
  • Décorer de tomates cerises fraîches
Etapes
  1. Laver, peler et épépiner les tomates (je rappelle qu'on peut peler un coeur de boeuf sans la monder, c'est-à-dire la perler comme une pêche et non la tremper dans de l'eau bouillante puis eau glacée).
  2. Concasser les tomates.
  3. Eplucher l'oignon et le hacher finement. Eplucher l'ail et le hacher au couteau.
  4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (elle doit pouvoir contenir les pâtes une fois cuites). Ajouter l'oignon et le faire fondre sans coloration. Ajouter les tomates, le thym et le laurier entier, l'ail, le cumin et le piment d'Espelette. Saler légèrement et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps (40 min). Les tomates doivent avoir compoter c'est-à-dire que leur jus et la chair sont homogènes.
  5. Laver le basilic et le persil et les ciseler finement. Ajouter à la sauce et laisser infuser hors feu à couvert.
  6. Pendant ce temps, chauffer au moins 4 litres d'eau. Quand elle bout, jeter les pâtes dans l'eau et cuire 2 min. Saler d'une grosse poignée de sel (gros) et laisser cuire encore 6 minutes (les pâtes sont al dente quand le point blanchâtre à la coupe disparaît. C'est généralement 2 minutes de moins qu'indiquer sur le paquet!
  7. Les égoutter en prenant soin de garder ½ louche d'eau de cuisson que vous ajoutez à la sauce tomate (l'amidon de l'eau de cuisson va encore mieux lier la sauce). Ajouter les pâtes dans la sauce et les remettre sur feu 1-2 minutes pour qu'elles se gorgent de sauce.
  8. Servir dans la casserole, quelques tomates olives (coupées en 4 si vous les trouvez trop grosses) sur le dôme de pâtes pour décorer, le parmesan dans un bol à part (le parmesan est un condiment, que l'on déguste avec parcimonie sur les pâtes pour en relever le goût, comme on le ferait d'un poivre ou du sel...).
 

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