Le jeune potimarron
La saison automnale est encore loin mais on oublie souvent que champignons et potirons apparaissent en août. Pourquoi ne pas en profiter dès maintenant, d'autant que, pour le potiron, sa jeunesse permet une cuisson originale: en peau. L'apprenti cuisinier peste souvent sur la difficulté d'éplucher le potimarron: il faut en effet quelques muscles pour le couper, le dévêtir et le découper. Par contre, quand il est jeune, sa tendreté nous évite quelques étapes: laver soigneusement le potiron, le couper en 4, le vider de ses graines et le cuire tel quel dans l'eau ou un bouillon de légumes. Creuser la chair devenue très tendre à la cuillère! Simple non?
Le potimarron est un peu farineux, on le cuit donc comme une pomme de terre -départ eau froide. Il est moins grogé d'eau aussi que le potiron classique et accepte donc la cuisson à l'eau -que je déconseille pour le potiron! C'est avec le potimarron que l'on peut se permettre d'autres préparations que soupes et crèmes: il est parfait par exemple pour agrémenter des pâtes à pâtes ou des gnoccis! -promis, j'en fais bientôt...
Pour l'instant, une recette extrêment simple et rapide:
POTIMARRON GLACE AU SESAME
Pour 4 personnes
1 potimarron de 1.5kg environ
2 litres d'eau ou bouillon de volaille léger (1/2 cube lyophilisé)
gros sel
sel, poivre de Sichuan
3 cs huile de sésame
graines de sésames
Laver le potimarron, le couper en 4 ou 8 selon sa grosseur, le faire cuire départ eau froide à découvert dans un gros faitout avec l'eau ou le bouillon léger, assaisonner d'une pincée de gros sel. Cuisson 20 minutes environ après ébullition. Le faire refroidir dans le bouillon. Ôter la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. Jeter la peau.
Mixer la chair avec 50cl du bouillon. La préparation doit avoir la consistance d'une crème un peu épaisse et très lisse. Ajuster le bouillon si besoin. Saler, poivrer. Ajouter 2 cs d'huile de sésame. Réserver au froid.
Torréfier les graines de sésame dans un poêle chaude sans ajout de matière grasse en surveillant et en remuant (cela vient très vite).
Servir dans des bols, arrosé de l'huile de sésame restant et décoré de graines de sésame.
A BOIRE: un rosé de Corse
oui, j'ai acheté mon premier potimarron la semaine dernière au marché ! j'aime beaucoup , surtout en tarte
Rédigé par : irisa | 18 août 2008 à 14:22