Courgettes farcies aux herbes

courgette ronde farcie aux herbes

Plat d’excellence pour la famille, pour l’été, pour… chaque fois que j’aperçois une courgette ronde, je jubile et je « me » la farcis! A la viande, aux légumes, au riz, au fromage, au…

Aujourd’hui, c’était une farce traditionnelle ou presque, avec de la viande et des herbes. Pour donner des couleurs à ce jardin, un coulis de tomates fraîches. Et voilà le tour.

A BOIRE:  Je pencherais pour un Collioure ou un Bandol rouges

Courgettes farcies aux herbes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 8
Ingrédients
  • 8 courgettes rondes moyennes
  • 250 gr de chair à saucisse ou d'une mélange tant pour tant veau et chair à saucisse
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 petit bouquet basilic
  • 3 cuillères à café de sarriette (elle se trouve séchée assez facilement)
  • 3 gousses d'ail
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • ½ cc de cumin
  • ½ cc de curcuma
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, piment d'Espelette
Etapes
  1. Laver les courgettes et couper le pédoncule en en laissant 1mm. Couper un chapeau aux courgettes du côté pédoncule et vider les courgettes avec une petite cuillère. Garder la moitié de la chair et la hacher au couteau. Saler l'intérieur des courgettes et les retourner sur une grille pour les laisser dégorger au moins 30min.
  2. Laver les herbes et les ciseler finement. Eplucher l'ail et le hacher finement au couteau.
  3. Mélanger la chair à saucisse, la chair de courgettes, l'ail, les herbes, saler et pimenter légèrement.
  4. Laver, ôter le pédoncule et éplucher les tomates (les coeurs de boeuf mûres se pèlent très bien au couteau.) Les concasser.  Faire chauffer dans un poêlon ou une casserole, 2 cs d'huile d'olive. Y jeter les tomates, ajouter curcuma et cumin, saler et pimenter. Laisser fondre jusqu'à cuisson complète (environ 30-40 min). Mixer au mixer plongeur et verser au fond d'un plat allant au four.
  5. Fourrer les courgettes de la farce à ras et refermer du chapeau. Placer les courgettes sur le coulis de tomates et arroser de 2 cs d'huile d'olive.
  6. Cuire 1h30 à 180-200°c jusqu'à ce que les courgettes soient cuites. La sauce tomate aura confit (elle a un peu bruni sur les côtés et c'est tant mieux...) Servir les courgettes 2 par 2 avec le coulis à côté.
 

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