Vrai faux tiramisù à l'abricot
A composer avec des abricots, mais aussi des mangues quand c'est la saison (en hiver pour une touche exotique), ou bien sûr des fruits rouges (fraises, framboises, ect.). La recette est presque la même avec des mangues et des fraises: ôter juste le sirop d'orgeat des ingrédients.
TIRAMISU A L'ABRICOT (VERSION SANS BISCUIT)
Pour 6 personnes (6 verrines)
250 gr de mascarpone
4 oeufs (3 s'ils sont très gros)
60gr de sucre de canne (si vous n'avez pas pas de sucre roux, ajouter 3 gouttes d'extrait de vanille)
3 cuillères à soupe d'orgeat ou quelques gouttes d'amande amère
600 gr d'abricots mûrs
125 gr de sucre
3 feuilles de gélatine (6gr)
10 cl d'eau
Faire un sirop avec l'eau et 100 gr de sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 2 min.. Tremper la gélatine dans l'eau froide, quand elle est molle, l'essorer et la faire fondre dans le sirop.
Laver, éplucher les abricots (avec un économe) et les dénoyauter. Les mixer finement avec 25gr de sucre.
Mélanger le sirop aux abricots mixés, réserver 50 gr (environ 6 cuillères à café)-!ATTENTION: ne pas mettre au frois sinon la gelée va prendre!!! laisser à température ambiante- et verser le reste au fond de 6 verrines.
Faire prendre les verrines au réfrigérateur.
Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Faire blanchir au fouet les jaunes avec le sucre, ajouter l'orgeat et incorporer le mascarpone. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Vérifier que la gelée d'abricot a pris. Battre les blancs d'oeufs et mélanger délicatement à l'appareil au mascarpone.
Verser sur la gelée la crème de mascarpone. Faire prendre au froid. Décorer d'une cuillère à café de gelée, d'amandes effilées torréfiées et de quelques fleurs de lavande ou d'une feuille de menthe...
Le caramel de la photo: 25 gr de sucre, 1 cc d'eau. Faire fondre et colorer doucement dans une casserole. Verser à l'aide d'une cuillère, des entrelacs sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque de four préalablement mise au froid. Détacher délicatement et casser joliement quand le caramel a pris.
A BOIRE: un Muscat de Rivesaltes
délicieux dessert de juillet ! cette version est très raffinée et jolie !
Rédigé par: irisa | 05 juillet 2008 at 15:23
ta petite coupe est vraiment très jolie et appétissante
Rédigé par: labas | 02 juillet 2008 at 22:55