Salade toute verte
Cette salade change d'une saison à l'autre: au printemps je la compose des premières pousses d'épinards, de pointes d'asperges, de pois gourmands, de fèves jeunettes et de tout plein d'herbes folles: les simples... Comme l'asperge verte donne le ton de la noisette, je l'assaisonne d'huile d'olive et de noisette, je remplace les pignons par les noisettes concassées et l'huile de revrdit de cerfeuil, ciboulette, basilic.
En été, elle devient plus méditerranéenne, et voici ce qu'elle donne:
SALADE TOUTE VERTE D'ETE
4 personnes en accompagnement, 2 en plat principal
1 courgette
1/2 poivron vert
500 gr de petits pois frais en cosses
150 gr de pois gourmands
200 gr de roquette
50 gr de parmesan râpé
15 feuilles de basilic
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre ou piment d'Espelette
1 cuillère à soupe de pignons de pin torréfiés (cliquer sur le lien pour accéder aux petits conseils pour réussir)
Laver la cougette, ôter les pédoncules et prélever le vert et la chair en coupant autour du trognon. Couper en petits cubes.
Laver les pois gourmands, les petits pois écossés, la roquette et la basilic.
Cuire 5 min. à la vapeur sans pression (pas de cocotte minute) les petits pois, pois goumands et courgettes. Rafraîchir sous un trait d'eau froide et laisser refroidir complètement.
Mixer l'huile et le basilic.
Dans un bol: mélanger les vinaigres, saler (le sel doit bien se dissoudre), poivrer et ajouter le parmesan. Ajouter l'huile verte.
Au moment de servir, mélanger les légumes avec la roquette et assaisonner de la vinaigrette verte. Ajouter les pignons de pins.
Très bon avec toutes sortes de viandes grillées, chaudes ou froides, avec les poissons blancs et la charcuterie.
A BOIRE: un rouge de Loire.
Une salade de toute beauté avec plein de saveurs que j'aime!
Rédigé par : Eliz | 02 juillet 2008 à 23:10