Panier de saison, le blog de la cuisine du marché!

Crostini tomate mozza

Pourquoi tant d'acharnement sur l'apéritif, me direz-vous? Regardez le temps, la terrasse qui vous tend les bras, la fraîcheur du soir, enfin... les amis qui vous sourient, le repos de fin de journée qui mérite une recette facile et rapide... palabres du soir qui tombe, bruits assourdis de labeur apaisé... et petit bruit qui croustille...

CROSTINI TOMATE MOZZA

Pour une 12aine de crostini

1 baguette de campagne ou aux céréales ou au levain
1 boule de mozzarella buffala
3 tomates fermes
12 belles feuilles de basilic
sel, piment d'Espelette
huile d'olive

Laver les tomates et le basilic, les sécher.
Couper le pain en 12 rondelles assez fine
Faire de même avec la mozzarella et les tomates sans ôter le pédoncule.
Huiler les feuilles de basilic.
Poser une feuille sur chaque tranche de pain, puis une rondelle de tomates, puis une rondelle de mozzarella.
Saler, piment légèrement.

Cuire à four chaud (220°-230°c) jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue. Servir tiède.

A BOIRE: un rosé de Corse ou l'apéritif qui vous convient...

Croustillants aux épinards

Toujours mon goût pour le grignotage de début de repas où le croustillant se taille la part du lion... J'utilise ici de la pâte filo. Elle est plus fragile que la pâte brick mais aussi nettement plus croustillante et légère. Pour cette recette, il faut la doubler voire tripler les couches car les épinards étant assez "humides", ils risquent de la percer en cuisson au four.

CROUSTILLANTS AUX EPINARDS

Pour 18 croustillants

18 feuilles de filo, à remplacer par des feuilles brick si jamais
huile d'olive
500 gr d'épinards (plutôt des pousses)
1 cc de ras-el-hanout rouge
1/2cc de 5 épices
3 cuillères à soupe de raisons de Corynthe
2 cuillères à soupe de pignons de pin
piment d'Espelette
sel

Laver et équeter les épinards. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Y jeter les épinards, le ras-el-hanout et les épices (5 épices, 2 pincées de piment). Saler légèrement et laisser fondre. Quand les épinards sont tous fondus, les égoutter immédiatement: une cuisson prolongée les rend âpres.
Les remetter dans la casserole, ajouter les raisins et les pignons et couvrir. Laisser infuser hors feu jusqu'à ce que les raisins aient un peu gonfler. Laisser refroidir.

Couper les feuilles de filo en longues bandes de 10 cm. Les huiler à l'aide d'un pinceau sur les deux faces et les gouper par deux ou trois. Ce qui fait 18 bandes

Prendre un cuillère à soupe d'épinards. Les presser dans une main pour en ôter le maximum d'eau de végétation et les poser au bas gauche d'une bande triplée. Rabattre le coin gauche sur le côté opposé pour former un petit triangle, puis le coin droite le long du côté droit, puis le coin droit sur le côté opposé et le coin gauche le long de son côté etc. jusqu'en haut et miracle: petit triangle formé!

Placer les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 220°c pendant 7 min de chaque côté (pour plus de croustillant, les tourner).

A BOIRE: un rouge de Loire ou un rosé Côtes de Provence

La tomate au basilic

La petite recette chic, que l'on enfile un soir pour être au top, aux courbes rondes car on assume, aux couleurs vives, magnifiques à la lueur des chandelles... la petite recette qui vous fait le teint frais et éclatant, qui avoue sa prouesse en toute simplicité, sans artifice trop voyant mais quand même un peu d'effort avoué... La petite recette que vos invités admireront, elle est si belle, si simple, si...

Je sers souvent cette tomate à mes clients en été: elle est du plus bel effet avec une grillade type agneau en carré ou rouget barbet.

TOMATE AU BASILIC

Pour 4 personnes

4 belles tomates rondes (fermes: type déliciosa, surtout pas de chair molle comme la coeur de boeuf!)
1 bouquet de basilic
25 cl de crème fraîche liquide
3 cuillère à soupe d'huile d'olive très parfumée (type grecque)
huile d'olive
sel, piment d'Espelette

Monder les tomates: les laver, les fendre légèrment sur la face opposée au pédoncule. Les tremper une minute dans de l'eau bouillante, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée.
Les éplucher et les vider (c'est assez délicat) sans les fendre en ôtant le pédoncule et en utilisant une cuillère parisienne pour ôter toute la pulple.
Saler l'intérieur des tomates et les renverser sur une grille pour qu'elles dégorgent. Huiler les tomates avec un pinceau ou au doigt pour que l'enveloppe mise à nue ne sèche pas.

Laver et essorer le basilic. L'effeuiller et le mixer très finement avec la crème fraîche (utiliser un blinder ou un mixer plongeur. Chinoiser. Ajouter l'huile, saler, pimenter. Remixer pour émulsionner.

Placer l'appareil dans un siphon (he oui, j'en utilise parfois!!!) et introduire 2 cartouches. Secouer et laisser reposer au réfrigérateur.

Au moment de servir, bien secouer le siphon, introduire la plus petite canule par l'ouverture du pédoncule dans la tomate et siphoner soucement la mousse au basilic (attention, la pression peut fendre le tomates, donc prudence).

Retourner la tomate sur une assiette, décorer de feuilles de basilic et de courgettes tournées. Accompogner d'une vinaigrette au basilic.

A BOIRE: Cassis blanc bien rond et parfumé

Summer time: le sandwich de saison, à la pêche!

Non, non, je ne vous propose pas une partie au bord de l'eau, quoique cela ne serait pas désagréable, par le temps qu'il fait, le bord de l'eau...

Je vous propose d'emporter avec vous le délicieux, le plus juteux, le plus frais, le plus sucré des fruits: la pêche jaune, symbole s'il en est d'un été heureux. Je l'ai mis en sandwich entre deux tranches de pain, histoire de coller au concept de simplicité et d'avoir encore l'illusion qu'une pêche peut se mettre ... en poche.

Pour 4 personnes

8 tranches de pain de mie ou de brioche
2 oeufs
10 cl de crème liquide
5 cl de lait
5 cuillères à soupe de sucre roux (si sucre blanc: alors quelques gouttes de vanille ou un sachet de sucre vanillé en plus)
25 gr de beurre
4 pêches jaunes
1 barquette de framboises
1 barquette de groseilles
un peu de menthe fraîche pour décor

La simplicité même:

battre les jaunes, la crème, le lait et 2 cs de sucre. Y faire tremper les tranches de pain de mie -vous pouvez les découper à votre guise en rond, en coeur, en carré, en triangle... Faire fondre 15gr de beurre dans une poêle et faire cuire le pain perdu des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu et laisser refroidir sur un papier absorbant.

Eplucher et trancher les pêches en quartier. Garder une 12aine de tranches pour la décoration. Couper en cubes le reste des pêches. Faire fondre 10gr de beurre, y ajouter les pêches et 3 cs de sucre. Laisser compoter (tout le jus s'est évaporé et le sucre s'est un peu caramalisé) à feu doux!!! sinon cela brûlerait.

Réserver jusqu'au service.

Servir en sandwichant la confiture de pêche entre deux tranches de pain persu. Décorer avec les tranches de pêche fraîches et quelques framboises et groseilles.

A BOIRE: honnêtement, un petit champagne rosé ferait bien l'affaire!

Grosse fatigue! et mini croque

Cela fait un moment que je n'ai rien posté... grosse fatigue!

Mais voilà, j'ai été invitée à droite, à gauche, et les papilles en éveil, j'ai mesuré combien pouvaient être inventifs mes contemporains et -raines en matière de cuisine.

Par exemple, le 14 juillet -que je fête toujours en République non loin de la Tour Eiffel- une amie avait fait des mini-croque monsieur dont je me suis régalée. Elle n'était bien sûr pas satisfaite du résultat -c'est courant en cuisine- et n'a donc pas participé pleinement à la gourmandise quasi-enfantine que nous avons eu à croquer...

De retour à la maison, je me suis mise aussi aussi au croque-monsieur, et comme le mini m'a toujours beaucoup tenté, j'ai aussi succombé au mini-croque...

A déguster bien sûr en apéritif, mais si l'on opte pour la version king-size, avec une salade verte...

MINI-CROQUE MONSIEUR

Pour 18 mini-croque...

4 tranches de pain de mie (j'ai pris du complet, j'adore...)
1 tranche de jambon de Paris
100 gr de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de farine
25 gr de beurre salé
12.5 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
poivre blanc
noix de muscade
piment d'espelette

Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre salé. Y incorporer hors feu la farine et diluer le tout avec le lait. Ajouter la crème et faire cuire à feu doux. Cette béchamel doit être bien épaisse (comme une crème double). Poivrer et muscader. Y incorporer 3/4 du fromage en remuant bien.

Couper les tranches de pain en 9 petits carrés.Couper la tranche de jambon en 18 petits carrés de même taille (ne pas hésiter à doubler le jambon).  Déposer sur 9 carrés de pain, une noix de béchamel, un carré de jambon, une autre noix de béchamel et un carré de pain. Couvrir le tout d'une noix de béchamel, d'un petit tas de gruyère et d'une pincée de piment d'Espelette.

Cuire à four chaud (220°c) ou sous le grill les mini-croque 5 min.

A BOIRE: tout ce qui vous vient comme apéritif, avec une préférence pour un vin frais type rosé ou blanc