Réchauffons l'atmosphère: boudin noir aux 2 pommes
Comme il se doit, par le temps qu'il fait: un petit plat bien de chez nous qui aura l'avantage de nous réchauffer. Sans aller jusqu'au pot-au-feu, et si on mangeait du boudin! nostalgie d'un hiver qui nous guette:
il me restait, je l'avoue, une betterave au fonds du panier, oubliée -la malheureuse- depuis mai, et qui ne méritait plus d'être croquée en salade. J'en ai donc fait un petit zigouigoui, histoire de pimenter l'affaire et de rappeler les couleur -Ha! le souci de la symétrie..., sinon, recette ultra-classique du BOUDIN AUX 2 POMMES.
Pour 4 personnes
4 tronçons de boudin noir
2 pommes Fuji
8 pommes de terre Juliette
1 betterave fanée ou 1/2 normale
50 gr de beurre + 10gr (pour le boudin)
10 cl de crème liquide
sel, poivre blanc du moulin
noix de muscade
Cuire à l'anglaise (cuisson à l'eau salée départ eau froide) les pommes de terre. Quand elles sont bien cuites, les mixer avec 25 gr de beurre et la crème fraîche, jusqu'à ce que la purée ait un aspect lisse et presque élastique. Saler, poivrer, muscader. Maintenir au chaud.
Laver, détrogner (avec un ôte trognon) et couper en 8 les pommes Fuji. Les faire revenir doucement dans 25gr de beurre jusqu'à une belle coloration en les gardant quand même relativement "fermes". Il faut les retourner souvent et les arroser du beurre mousseux. Attention, feu moyen car le beurre ne doit pas brûler. Maintenir au chaud.
Laver et éplucher la betterave. La râper et l'essuyer dans un torchon absorbant. Dans une petite casserole, chauffer 25cl d'huile neutre (frial, isio 4, huile de pépin de raisin). Faire frire par petites quantités, en enlevant quand la betterave flotte à la surface. Laisser sécher sur un papier absorbant.
Au dernier moment, cuire le boudin soit dans 10 gr de beurre, soit en grillant sur un grill préalablement huilé, pas trop chaud, sinon, le sang brûle...
Servir aussitôt, la purée en quenelle, les fritures de betterave dessus.
A BOIRE: Saint-Joseph ou Saint-Emilion rouges.
Je pense comme toi, par ce temps pluvieux et brumeux du boudin noir aux pommes c'est délicieux.
C'est aussi un plat bien de chez moi (Liège/Belgique)
Rédigé par : Aline | 07 juin 2008 à 16:25