Capuccino de courgettes

 

Capuccino de Courgettes

Capuccino de Courgettes

Par ce que je « tourne » mes courgettes régulièrement pour une jolie présentation, je me retrouve souvent avec des parures de courgettes à ne plus savoir qu’en faire. Je les utilise parfois en gratin, mais les chaleurs promises par une météo optimiste m’enjoigent de trouver une solution plus rafraîchissante: oui, un cuisinier consulte souvent la météo, équilibre physiologique et moral obligent!

J’ai donc mixé mes courgettes pour en faire un capuccino glacé, à servir en amuse-bouche dans une petite verrine ou en entrée dans une tasse… à capuccino.

Accord Mets-Vins: un côte de Saint-Mont Blanc

Capuccino de courgettes
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 4
Ingrédients
  • 300 gr de courgettes ou parures de courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • 50 cl de bouillon de poule dégraissé (toujours divisé par 2 si lyophilisé)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 bouquet de persil plat
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • sel, poivre blanc du moulin
Etapes
  1. Laver, ôter les pédoncules et couper en tronçons si les courgettes sont entières.
  2. Eplucher l'ail, laver les herbes, les effeuiller en réservant les tiges. Réserver 4 sommités de menthe et 4 jolies feuilles de persil.
  3. Dans une casserole, réunir courgettes, tiges d'herbes ficelées, l'ail, le bouillon. Saler légèrement (surtout si votre bouillon vient 'un produit lyophilisé). Faire cuire 15 min.
  4. Placer la crème liquide dans un bol au réfrigérateur. Quand elle est bien froide, la monter en chantilly, saler, poivrer,.
  5. Hacher les feuilles d'heures et les incorporer à la chantilly. Réserver au froid.
  6. Mouliner les courgettes-bouillon-ail après avoir ôter les tiges d'herbes. Réserver au frais.
  7. Au moment de servir, placer les courgettes moulinées dans un verre, ajouter dessus une quenelle de chantilly, décorer avec les sommités de menthe et la feuille de persil.
 

Re-Réponse à Erwan

Re-Réponse à Erwan

Capuccino de courgettes

Salade de légumes toute verte

Newer post

There is one comment

Laisser un commentaire