Capuccino de courgettes
Par ce que je "tourne" mes courgettes régulièrement pour une jolie présentation, je me retrouve souvent avec des parures de courgettes à ne plus savoir qu'en faire. Je les utilise parfois en gratin, mais les chaleurs promises par une météo optimiste m'enjoigent de trouver une solution plus rafraîchissante: oui, un cuisinier consulte souvent la météo, équilibre physiologique et moral obligent!
J'ai donc mixé mes courgettes pour en faire un capuccino glacé, à servir en amuse-bouche dans une petite verrine ou en entrée dans une tasse... à café.
Pour 4 personnes
300 gr de courgettes ou parures de courgettes
2 gousses d'ail
50 cl de bouillon de poule dégraissé (toujours divisé par 2 si lyophilisé)
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil plat
20 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre blanc du moulin
Laver, ôter les pédoncules et couper en tronçons si les courgettes sont entières.
Eplucher l'ail, laver les herbes, les effeuiller en réservant les tiges. Réserver 4 sommités de menthe et 4 jolies feuilles de persil.
Dans une casserole, réunir courgettes, tiges d'herbes ficelées, l'ail, le bouillon. Saler légèrement (surtout si votre bouillon vient 'un produit lyophilisé). Faire cuire 15 min.
Placer la crème liquide dans un bol au réfrigérateur. Quand elle est bien froide, la monter en chantilly, saler, poivrer,.
Hacher les feuilles d'heures et les incorporer à la chantilly. Réserver au froid.
Mouliner les courgettes-bouillon-ail après avoir ôter les tiges d'herbes. Réserver au frais.
Au moment de servir, placer les courgettes moulinées dans un verre, ajouter dessus une quenelle de chantilly, décorer avec les sommités de menthe et la feuille de persil.
A BOIRE: un Côtes de Saint-Mont
Vivement que les courgettes du jardin grossisent !! Miamm
Rédigé par : Jess | 30 juin 2008 à 10:46