Mais qu’est-ce que c’est que cette tarte?! Tarte abricot lavande

Tarte abricot lavande 1(A Guillaume…)

OK, j’avoue, j’ai fais un crime de lèse saison: j’ai acheté des abricots. Mais j’ai une excuse: il fait 27°c à Paris intra muros depuis quelques jours et j’ai tendance à aspirer toute entière à l’été, ses pêches, ses nectarines et ses abricots. Et ils sentaient bons, et j’en ai goûté un qui était bon, et…  Vivement juillet car mes abricots, même s’ils étaient bons, m’ont coûté bonbon et ce n’était pas des Rouges du Roussillon -et pour cause-, et on ne m’y reprendra plus. Je me sens quand même un peu…

Alors j’en ai fais un tarte. La plus facile au monde, inspirée du cheese cake pour ce qui est de la pâte et mâtinée de Provence pour la crème qui la coiffe.

L’ABRICOT: l’abricot est un fruit délicat et à bien choisir -pas comme moi hors saison et on ne sait quelle espèce! Originaire d’Asie (Chine et Afghanistan), il a été introduit en France par les Italiens au xvème siècle. Il est très riche en fibres et bêta-carotènes dont la vit. A. Il existe de nombreuses variétés: les plus anciennes sont le Bergeron et le Rouge du du Roussillon. Le plus précoce est le Early Blush puis vient l’Orangered dont la robe est rouge. On trouve le Bergeron et le Rouge de Roussillon dès mi-juillet. A noter un fruit un peu vert mais c’est son espèce: l’Hargrand qui est délicieux. Ne pas se fier à la couleur de l’abricot pour le choisir: il rougit très vite mais par contre ne mûrit plus après cueillette. Il faut donc le choisir moelleux au toucher et très odorant. Il ne se conserve pas au réfrigérateur mais se congèle très bien, dénoyauté, à plat sur un papier cuisson puis en sachets.
LA LAVANDE: je trouve des fleurs séchées de lavande non traitée dans les épiceries fines mais elle poussera très bien sur ton balcon.

Accord met-vin : un petit muscat de Rivesaltes bien frais.

Mais qu'est-ce que c'est que cette tarte?! Tarte abricot lavande
 
Préparation
Cuisson
Temps total
 
Ecrit par:
Pour: 2
Ingrédients
  • Tarte:
  • 5 abricots bien mûrs
  • 2 sachets de Crackers de Table Nature (Heudebert) ou 65 gr de creamy crackers
  • 50 gr de beurre fondu
  • 25 gr de sucre roux ou de canne
  • Crème:
  • 100 gr de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de miel de thym ou d'accacia
  • 1 cuillère à café de fleurs de lavande
Etapes
  1. Ecraser les cackers dans un bol, ajouter la moitié du sucre et le beurre fondu. Malaxer jusqu'à ce que cela soit homogène. Etaler dans un petit moule à gratin légèrement huilé ou dans 2 petits moules à tarte individuels.
  2. Laver et dénoyauter les abricots et les placer en ligne ou en rond (5 oreillons pas tarte individuelle), côté bombé sur la pâte. Saupoudrer du sucre restant.
  3. Enfourner four chaud 20mn (230°c).
  4. Pendant ce temps, travailler le mascarpone et le miel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et introduire les fleurs de lavande. Mettre au frigo dans une douille canelée ou dans le bol.
  5. Quand la tarte est cuite, la laisser refroidir dans le moule à température ambiante (au frigo la pâte deviendrait trop dure), démouler et couper en parts le long de la ligne des abricots ou servir la tarte individuelle. Placer sur chaque abricot un petit tortillon de crème à la lavande bien fraîche ou au centre de la tarte individuelle une quenelle de crème façonnée à la cuillère.
 

 

 

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